كب كيك بفروستنغ الشوكلاته

 
،،

المقادير :
1 كوب سكر
1 كوب ماء
1 كوب زيت
1 كوب دقيق
2 م ك باكينغ باودر
4 م ك حليب بودر
4 م ك كاكاو بودر
2 بيض
الطريقه :
الكب كيك هذا لذيذ وهش جداً قريب من طعم البيتي كروكر
نضع الماء والزيت والبيض في وعاء ويخفق
ثم يضاف له بقية المقادير ويخفق بسرعه لمدة اربع دقائق
سوف يصبح الخليط سائل وخفيف وهو المطلوب
يصب بالاكواب الورقيه ويدخل الفرن على نار متوسطه
بعد خروجه يترك يبرد ونحضر الفروستنق .
فروستنق الشوكلاته :
المقادير :
٢ آصبع زبده (١ كوب )
١ كوب سكر حلويات ناعم
خلاصه عود فانيلا
⅓ كوب بودرة كاكاو
١٢٥ جرام شوكلاته خام دارك
¼كوب كريمة خفق
الطريقه :
قبل مابدا اتكلم عن الطريقه بتكلم عن الزبده اللي ممكن تستخدم في الوصفه هذي
لو حابه تحصلين على الطعم المنكه بالزبده وراح تقدمينها على طول بالبيت
او في مكان بارد ممكن تستخدمين زبده صفراء عاديه من اي شركه تفضلين
مع انه الزبده من النوع الممتاز راح تفرق معاك بالطعم
لاكن لوحابه تاخذينها معاك خارج البيت او من الناس اللي يكره طعم الزبده بالحلويات
ممكن تستخدمين بديل عن الزبده وهو الكريسكو نوع من الزيوت او الدهون الصناعيه
افضل ميزه فيه انه تعطي ثبات اكبر ولا تنفصل في الحراره عن المكونات الاخرى
بالاضافه الي انه مالها طعم تقريباً عني شخصياً افضل الزبده
اكثر من الكريسكو لان الزبده لها نعومه وطعم لايقاوم
لاكن مهم جداً تختارين نوع زبده ممتاز 

هذا نوع الكريسكو المستخدم

نشوف خطوات عمل الفروستنق : اولاً تقطع الزبده مكعبات
وعلى فكره لونها ابيض ناصع لاكن التصوير مو مبين اللون قالب على اصفر

وتوضع الزبده في وعاء مع السكر 

 وتخفق بسرعه متوسطه لمدة دقيقه
يفضل استخدام سكر ناعم جداً الجاهز للحلويات او ننخل سكر البيت بعد طحنه 

ناخذ اصبع الفانيلا ويشق من الوسط ويكشط مابداخله بظهر السكين
ونضيفه مع بودرة الكاكاو على خليط السكر والزبده
وتخلط بسرعه متوسطه ايضاً لمدة دقيقه اخرى

بعد ان خلطناه جيداً واصبح بلون الشوكلاه
نأخذ الشوكلاته الخام بعد ان تذوب في حمام مائي وتضاف للخليط
وتحرك بسرعه متوسطه لمدة ٢ دقيقه

ثم نضيف عليها كريمة الخفق البارده جداً

وتخلط بسرعه عاليه لمدة دقيقه واحده ( يفضل تكون الاواني المستخدمه مبرده مسبقاً )
يعبأ الخليط في اكياس حلواني مع قمع من الحجم الكبير ويزين فيها الكب كيك 
وهذا القمع المستخدم في الوصفه هذي :
   

وتدخل في الثلاجه بعد الانتهاء من تزيينها حتى تقدم بارده
والطعم هنا راح يفرق كثير اذا استخدمتي زبده ممتازه وشوكلاته خام ايضاً ممتازه
وبالعافيه عليكم ،،



 

براوينز الأوريو بالهرشي

المقادير :
½كوب زبده (١ أصبع من الزبده ١٠٠ جرام )
١ كوب سكر بودر
½١ كوب سيرب هرشي
٤ بيضات
١ كوب دقيق
٤٠حبه بسكوتة أوريو 

الطريقة :
نضع في وعاء البيض والسكر والزبده وشراب شوكلاته هرشي
يخلط جيداً ثم يضاف الدقيق ويخلط حتى يمتزج
ناخذ الاوريو ويفرم قطع صغيره
نضع مقدار ٣٠ حبه اي ثلاثة ارباع الكميه مع الخليط
وتحرك بالملعقة ثم يصب المزيج في صينية الخبز
ونرش على الوجة الربع المتبقي من الاوريو مايعادل عشر حبات
وتدخل الفرن على حرارة ٣٥٠ درجه لمدة ١٠ دقائق
بعد خروجها تترك تبرد قليلاً ثم تقطع ممكن تقديمها مع الايسكريم لذيذه جداً
وبالعافيه عليكم 

فطاير الجبنه

المقادير :

⅓ كوب زيت 

⅓ كوب سكر باودر 

⅓ كوب حليب بودر 

١ كوب ماء

١ علبة زبادي ( استخدم المراعي )

١ م ك خميره فوريه ( ملعقه معياريه ١٥ مل )

١ م ك باكينغ باودر ( ملعقه معياريه ١٥ مل )

٣ اكواب دقيق ( استخدمت دقيق فوم )

الطريقه :

قبل ماآبدأ بشرح الطريقه برجع اقول ان كل وصفه من وصفات المعجنات 

قد تختلف المقادير بنسب بسيطه ويرجع ذالك لاختلاف نوعية الدقيق 

والمواد الممزوجه معاها والمكونه له

يعني ممكن نحتاج مويه اقل او أكثر وكذالك دقيق اقل او أكثر

حسب النوع المستخدم

يعني ماتجي وحده تقول العجينه فاشله برجع اقولها ان العجينه هذي افضل عجينه 

استخدمتها بحياتي من شدة طراوتها تجلس الى ثلاثة ايام طازجه

ومافي احد يجربها الا وتعجبه ويستمر عليها كل مافي الموضوع انه لازم تضبطين المقادير 

وتعرفين الموازنه بين الماء والدقيق كيف وانا هنا بينت لكم نوع الدقيق والزبادي
علشان اللي حاب يمشي ع المقادير وتكون اكيد تمام معاه

،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

نضع الان الماء والزبادي والحليب والسكر والزيت والباكينغ باودر والخميره 

وتخلط مع بعض نبدأ الان باضافه الدقيق والعجن 

ولو استخدمتي نوع مختلف من الدقيق 

قد نحتاج الي مقدار اقل من الثلاثة اكواب 

ممكن نستخدم كاسين وثلاثة ارباع 

حتى في دقيق فوم ممكن لاكن راح تكون العجينه لينه نوع ما 

نستمر بالعجن لمدة ٥ دقائق والعجينه هذي شديده اللزوجه بسبب الزبادي 

لاكن مافيه مشكله ممكن تدهنين اليد بالزيت اثناء العجن 

ثم تغلف باحكام وتترك تخمر لمدة ٤٥ دقيقه 

ثم  نعاود العجن مره اخرى ونقوم بتكوير العجينه قطع صغيره 

وتغطى وتترك لمدة ٢٠ دقيقه ثم تفرد كل قطعه بشكل دائري 

وتحشى بالجبنه ممكن نستخدم طريقه لف الصامولي

في الموضوع هذا 

ترص بالصينيه بحيث نترك مقدار سنتمير واحد بين كل فطيره واخرى 

وتغطى بفوطه وتترك لمدة ٢٥ دقيقه
  مهم جداً ترك الفطاير تتخمر بعد تشكيلها
ثم تدخل الفرن على نار متوسطه

لمدة تتراوح بين ٧ دقائق وعشر 

الملاحظ في العجينه هذي انها سريعة التحمير 

ويتضاعف الحجم فيها بشكل كبير 

وهذا اللي يخلي العجينه طريه جداً

ممكن تزينيها بالسمسم مثل الصوره هذي

حشيتها جبنه ودهنت الوجه زيت ورشيت سمسم عليه

وممكن تستخدمين العجينه لاشكال اخرى من المعجنات والحشوات  

 وبالعافيه ،،

ماربل كيك الماتشا والشوكلاته

المقادير :
١ كوب +٣ م ك سكر باودر ( ٢٠٠ جم )
٤ بيضات كبيره
٢٠٠ جرام زبده ( ٢ اصبع )
٢٠٠ جرام دقيق
½ م ك باكينغ باودر
٧٥ جرام شوكلاته دارك خام
١ م ص فانيلا
١ م ك ماتشا + ٣ م ك حليب سائل 

الطريقة :
قبل ماتكلم عن الطريقه بتكلم عن الماتشا
ماتشا تعني حرفياً باللغة اليابانية "مسحوق الشاي"
وهو من افخر وأجود أنواع الشاي الياباني الأخضر
و يستخلص من اوراق الشاي الصغيره جداً وترتفع اسعار الماتشا بحسب جودته
وغالباً مايستخدمه الطهاة بالحلويات

الان نذوب الزبده وتترك حتى تصبح بحرارة الغرفه
ونذوب الشوكلاته الخام بحمام مائي وتترك جانباً ايضاً
ونخلط الماتشا مع ٣ ملاعق حليب سائل وتترك

وهذي صوره للماتشا 

الان نقوم بوضع البيض والسكر مع بعض ويخفق على سرعه عاليه حتى يبيض لونه
نخفض السرعه و نبدأ باضافة الزبده المذابه والدقيق مع الباكينغ باودر بالتناوب
وعلى دفعات ثم نضيف الفانيلا
نقسم الخليط الي قسمين متساويين نضيف للقسم الاول الشوكلاته المذابه
ويحرك برفق حتى يمتزج
ونضيف للقسم الثاني الماتشا المخلوطه بالحليب ويحرك جيداً
نرش الصينيه برذاذ الزبده استخدمت هنا صينيه خاصه بالخبز
ونصب الخليطين جزء من الشوكلاته وجزء من الماتشا ونكرر العمليه بالتناوب
يدخل الفرن على نار متوسطه من تحت لمدة ٤٠ دقيقه
عند استوائها تقدم مع الشاي 

وبالعافيه .. 

كوب كيك الكوفي بالهرشيز

المقادير:
⅓١ كوب دقيق
⅓ كوب بودرة كاكاو
١ م ص باكينغ باودر
½ م ص باكينغ صودا
رشة ملح
½ كوب حليب سائل
½ كوب كوفي مركز محضر بحرارة الغرفه ( أي نوع تفضلينه من الاسبريسو )
١ م ص فانيلا
½ كوب زبده بحرارة الغرفه
½ كوب سكر بودر
½ كوب سكر أسمر
١ بيضه كبيره
¾ كوب رقائق شوكلاته هيرشيز 

  الطريقة :
نخلط المواد الجافه مع بعض في وعاء ونتركهم على جنب
ونضع المكونات السائله الحليب والفانيلا والقهوه مع بعض ونتركهم على جنب كمان
الان بخلاط الكيك نضع الزبده والسكر مع بعض ويخلط بسرعه عاليه لمدة ٤ دقائق
نضيف بعد ذالك عليه البيضه مع الاستمرار بالخفق لمدة دقيقه

ثم نبدأ باضافة المواد الجافه والسائله بالتناوب اثناء الخلط حتى يمتزج الخليط جيداً
نوقف الخلاط الكهربائي ونضع عليه قطع الهيرشيز ويحرك بالملعقه ويصب بالاكواب الورقيه
يدخل الفرن على درجه ٣٥٠ فهرنهايت لمدة تتراوح مابين ١٦ – ٢٠ دقيقه
بعد خروجه من الفرن يترك حتى يبرد

الكب كيك هذا من النوع الثقيل قريب من البراوينز ومحتاجين فروستنغ خفيف له :

مقادير الفروستنغ :
٢ كوب وبينغ كريم ( طويل الاجل )
١ ظرف دريم ويب
½ كوب سكر حلويات ناعم ممكن تزيدين حسب الرغبه

الطريقه:
كريمة الخفق تفضل ماتكون من النوع قصير الاجل الطازج مثل المراعي
يفضل تكون من النوع الفرنسي او اي نوع طويل الاجل والسبب في هذا
انه عند الخفق راح تتماسك معاكي اكثر من الطازجه
مع انه انا شخصياً افضل الطازجه لان الطعم افضل بكثير

الان نضع الوبينغ كريم مع السكر والدريم ويب بخلاط على سرعه متوسطه بالاول
ثم عاليه حتى يثقل الخليط ويتماسك
لاكن انتبهي لاتكثرين وتزيدين بالخلط علشان ماتفرط منك الكريمه
وعموماً انا ماقدر احدد الوقت بالدقائق لانه يعتمد على سرعة خلاطك
وعمق وضيق الوعاء المستخدم في الخلط
وللحصول دائماً على نتائج جيده في عمل اي فروستنغ 

حاولي يكون الوعاء سنلستيل أو زجاجي
ويكون الوعاء مبرد مسبقاً بالثلاجه والاهم انه يكون ضيق وعميق
( عارفين كاس المعياري للسوائل الحجم الوسط منه مناسب جداً )
لانه لوكان الوبينغ كريم في وعاء مسطح وواسع على الكميه البسيطه

اللي ممكن تستخدمينها
عمرها ماتتكاثف وتثقل الكريمه معاك ..
بعد مانخلطها كويس وتثقل لو حابه تلونيها مثل الشكل اللي انا عاملته
ممكن تقسمين المقدار جزئين نترك جزء باللون الابيض
ونضع مع الجزء الثاني ملعقه صغيره ملون طعام بودره استخدمت هنا لون الكراميل
او اي لون تفضلينه
الان نضع بكيس الحلواني لون الكراميل على جهة اليمين مثلاً والابيض بالجهه الاخرى
ونحتاج رأس من الاحجام المتوسطه ونزينها حسب الرغبه ..
 

مثلثات السميد

الرسبي هذي قديمه شوي حبيت اضيفها لانه كثير سألوني عنها 

المقادير :

  ١ كوب سميد 

١ كوب دقيق     

½ كوب زيت

١ م ص باكينغ باودر ( ملعقه معياريه مقاس ٥ مل )

١ م ص خميره فوريه

½كوب ماء 

الطريقه: 

نضع في وعاء جميع المقادير الناشفه مع بعض وتخلط 

ثم نضيف الزيت ونبدأ بالعجن ونضيف الماء اثناء العجن 

قد نحتاج نصف كوب الماء او آقل او آكثر على حسب نوعية الدقيق والسميد المستخدم

لانه فيه نوعيه من السميد تتشرب السوائل بكميه كبيره ونوعيه اخرى تحتاج اقل

نبدأ بعد العجن مباشره بتقطيع العجين الي كور صغيره ثم تفرد كل قطعه 

وتوضع في القالب اخترت هنا القالب الحجم الصغير المثلث

ثم توضع الحشوه حسب الرغبه

 الافضل الجبنه وخصوصاً الكيري متناسق مع هذه الوصفه 

ايضاً المكسرات مثل الفستق نقوم بجرشه خشن 

ويضاف له سكر بودره وكميه بسيطه من ماء الزهر 

بعدين نقفلها ونقلاها في زيت غزير

وبعد ماتبرد ترش بالسكر البودر او يصب عليها شراب سكري 

وبالعافيه ،،

سمبوسك

السمبوسك او البف طبق من الاطباق الرمضانيه 

الوصفه الاساسيه فيه عباره عن دقيق وزيت وملح ويعجن بالماء 

لاكن هذا مايمنع انه فيه عدة وصفات قريبه من هذه الوصفه

اليوم بذكر لكم طريقه من الطرق المتعدده في عمل السمبوسك

المقادير : 

¾١ كوب دقيق

١بيضه

٢م ك زيت

١م ص باكينغ بودر

٢م ص حليب بوده

رشة ملح 

½ كوب ماء 

الطريقه : 

نضع البيضه في وعاء وتخفق يضاف لها

الزيت والدقيق والحليب والباكينغ والملح

ونبدأ بالعجن واضافة الماء بالتدريج 

نستمر بالعجن حتى تصبح العجينه مطاطيه 

انتبهي اثناء العجن قد تحتاجين الماء كاملاً او أقل اوأكثر 

على حسب نوعية الدقيق عموماً استخدم نفس المقادير دائماً

والعجينه تكون ناجحه 

بعد كذا نترك العجين يرتاح لمدة نصف ساعه

ثم نبدأ بفرد العجينه اما بالنشابه او بمكينة الفرد

اذا كانت بالمكينه ابدأ اولاً بالفرد بحجم سميك ثم ننزل بالتدريج للفرد الخفيف

على ثلاث او اربع مراحل بالتدريج حتى نحافظ على تماسك العجينه 

لانه لونزلنا بالعجين للحجم الخفيف مباشره يتقطع العجين معانا

بعد الفرد توضع بقوالب السمبوسك وتحشى حسب الرغبه

اما بحشوة اللحم او الدجاج

طريقتي في الحشو تعتمد على تقطيع البصل والفلفل الرومي الاخضر 

مع اصبع فلفل حار ويحمس مع الزيت قليلاً

ثم تضاف له لحمه مفرومه وتقلب وتضاف له البهارات مع الملح

وترفع عن النار بعد الاستواء ونحشي بها السمبوسك 

تقلى بالزيت حتى تتحمر وتقدم،،