Subscribe News Feed Subscribe Comments

موس بثلاث نكهات

 المقادير :
الخليط الاول :
٤ صفار البيض
١ كوب حليب كامل الدسم
١ كوب كريمة خفق
¼ كوب سكر
٧ جرام جيلاتين مذوبه في ٣ ملاعق ماء حار
رشة فانيلا او نصف خلاصة قرن فانيلا
الخليط الثاني :
½ كوب سكر
٣٠ مل ماء
¼ كوب كريمة خفق
١٠ جرام زبده
رشة ملح
الخليط الثالث :
١٢٠ جرام شوكلاته دارك خام
الطريقه :
نقوم بعمل صلصة التوفي اولاً نضع السكر والماء على نار عاليه يغلي
مع مراعاة عدم تحريكه بالملعقه حين يبدء المزيج بالتلون وياخذ درجة غليان عاليه
يهز الوعاء فقط ويبعد عن النار قليلاً ويوضع عليه كريمة الخفق والملح والزبده بالتدريج
ويحرك بسرعه عاليه ويعاد الي النار مع التحريك ثم يرفع عن النار
يلاحظ انه كلما تركنا المزيج عي النار اكثر واصبح لون السكر غامق 
كلما اكتسب مراره اكثر ونحن هنا نحتاج مزيج حلو 
فيجب مراعاة اننا نحتاج لون اقل يترك الكرامل على جنب
ونقوم باعداد الشوكلاته وذالك بتذويبهاعلى حمام مائي ثم تترك جانباً
ونقوم بعمل قاعدة الموس نضع الحليب والفانيلا على النار حتى يغلي
يرفع عن النار ويترك يبرد قليلاً
نخفق صفار البيض مع السكر حتى يبيض لونه
ثم نصب مزيج الحليب والفانيلا بالتدريج مع الاستمرار بالخفق 
ويوضع على نار هادئه مع التحريك ويصب عليه الجيلاتين المذوب في ماء دافيء
ثم يرفع عن النار ويترك يبرد قليلاً 
في هذه الاثناء نقوم بخفق كريمة الخفق حتى يتضاعف حجمها 
ثم تضاف للخليط السابق ويمزج مع بعض بطريقة الطي بملعقه كبيره
حتى لانفقد كمية الهواء من الخليط ويحافظ على قوامه
نقسم الخليط الى ثلاثة اقسام نترك القسم الاول لانه سوف يكون قاعدة الموس
ونضيف للقسم الثاني الكرامل ويتم خلطه برفق حتى لايفقد قوامه
ويضاف للقسم الثالث الشوكلاتهالمذوبه 
نقوم بصب قاعدة الموس بالاكواب او الكاسات وتدخل الفريز لمدة دقائق بسيطه حتى تتماسك
ثم تضاف الطبقه الثانيه موس الكراميل وتكرر نفس العمليه مع الجزء الثالث الشوكلاته 
ثم يترك بالثلاجه حتى يبرد ويتماسك 
 عند التقديم ممكن ان يرش بالشوكلاته البودر للزينه حسب الرغبه 
ويقدم بارداً وبالعافيه ،،،

كيكة الزنجبيل والقرفه

,
 
المقادير
١١٠ جرام سكر اسمر
١١٠جرام شراب سكري ذهبي " شيره " 
١١٠ جرام عسل اسود
١١٠ جرام زبده
٢٢٥ جرام دقيق " كويتي "
٢ بيض
٢ م ك حليب سائل
½ م ص بيكربونات الصوديوم
٢م ص قرفه بودر
١م ص زنجبيل بودر


   
الطريقه :
يوضع السكر الاسمر والعسل والشراب السكري والزبده في وعاء
يوضع على نار هادئه مع التحريك المستمر الى ان تسيح الزبده 
و يصبح المزيج متجانس يرفع عن النار
قبل ان يغلي ويترك جانبا ً
نخلط المواد الجافه مع بعض الدقيق والقرفه والزنجبيل والبكربونات
ثم نخفق البيض في وعاء و يضاف له الحليب
ثم تضاف المواد الناشفه بالتناوب مع السائله حتى يمتزج الخليط
نرش الصينيه برذاذ الزبده ويصب الخليط بها وتدخل الفرن على نار هادئه جداً 
حتى تستوي ويمكن التاكد بغرس عود خشبي بالكيكه
بعد خروجها من الفرن تترك حتى تبرد ونقوم بتحضير الايسنج السكري
ناخذ مايقارب ٣ اكواب من السكر البودره " سكر الحلواني  
ويضاف له مايقارب ربع الكوب ماء ويحرك بسرعه بالملعقه حتى يتجانس 
ثم يصب فوق الكيكه ويترك حتى يتجمد عليها
ويجب ملاحظة ان هذا النوع من الكيك لايحتاج الي الثلاجه حتى يحتفظ بطراوته
وبالعافيه ،،


دولمه

 
المقادير:
٤٠٠ جرام شرائح دجاج مفرومه
بصله كبيره
بقدونس 
¼١ كوب رز مصري
ملح
بهارات مشكله
صلصه طماطم
بيض + دقيق.. للغلاف الخارجي
زيت للقلي
صلصه طماطم +مكعبات ماجي +زيت زيتون
شرائح فلفل اخضر رومي + شرائح بصل
شرائح بطاطس +شرائح طماطم 
الطريقه : 
نغسل الرز المصري ثم ينقع بماء دافيء
ناخذ وعاء يوضع على النار نضع فيه ٢ مكعب ماجي وعلبة صلصة طماطم وزيت زيتون
وكميه بسيطه من الماء تترك تغلى حتى تثقل قليلاً
نفرم البقدونس والبصل ويخلط مع الدجاج المفروم والرز المصري بعد تصفيته من الماء
تضاف للمكونات صلصة طماطم وملح وبهارات مشكله 
من الكمون والكسبره والقرفه والفلفل الاسود والبزار
ويخلط مع بعض ثم يكور ويشكل على شكل بيضاوي 
يصف في صينيه ويدخل للفريزرحتى يتماسك جيداً
 في هذا الوقت نرص في صينيه شرائح بصل وفلفل رومي اخضر وبطاطس وطماطم
ثم نخرج الدولمه من الفريز وتغمس بالدقيق ثم البيض ويقلى بزيت غزير نصف قليه فقط
حتى يتماسك ثم يصف بالصينيه ثم تصب فوقها الصلصه المحضر مسبقاً
وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن على نار متوسطه من تحت لمدة ساعه تقريباً
ثم ينزع القصدير ويفتح الفرن من فوق حتى تتحمرقليلاً من الاعلى  
وتقدم ساخنه وبالعافيه 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Crazy Cooking | TNB