Subscribe News Feed Subscribe Comments

كوكيز الشوكلاته بفروستنج الماتشا


 نحن نعرف ان الكوكيز انواع واشكال مختلفه
ونوع الكوكيز هذا من كوكيز الساندوش يتميز بسطح املس وحشوه بين كل قطعتين
حشوتنا هنا هي فروستنج بالماتشا وهو عباره عن نوع من انواع الشاي البودره اليابانيه 
وفيه منه كثير بعضها معتدل الثمن والبعض الاخر مرتفع وباهض
وكلما كان اعلى بالسعر كانت الجوده طبعاً افضل
هو عباره عن نوع شاي بودره ذات لون اخضر زاهي يعتبر منكه جيد للحلويات
من كوكيز وكيك وايس كريم ايضاً
طبعاً اذا سويتو الكوكيز هذا مو ضروري يكون الفروستنج بالماتشا ممكن تستغنين عنه 
وتستخدمين اي نوع فروستنج تفضلونه او اي شوكلت او حتى ايس كريم ينفع
هاذي صورة الماتشا  :
المقادير : 
½٣ كوب دقيق
رشة ملح 
¼ كوب شوكلاته باودر 
½١ كوب زبدة بارده = ٣٠٠جرام (٣ باكيت )
¼١ كوب سكر حبيبات 
¾١ كوب سكر باودر
٣ صفار بيض كبيره
١ م ك فانيلا سائله
٨٥ جرام شوكلاته دارك خام 
،
 الطريقه :
نضع المكونات الجافه مع بعض الدقيق والملح وبودرة الكاكاو وتترك جانباً
نقوم بفرم الشوكلاته الخام وتوضع على حمام مائي وبعد اذابتها تترك جانباً 
حتى تاخذ درجه مقاربه لحرارة الغرفه
في وعاء نضع السكر البودره والحبيبات والزبده البارده بعد تقطيعها مكعبات 
وتخلط على سرعه خفيفه في الاول ثم عاليه لمدة ٣ دقائق حتى تصبح خفيفه وزغبه 
ثم نضيف لها صفار البيض دفعه واحده مع الاستمرار بالخفق لمده دقيقه 
ثم نضيف الفانيلا والشوكلاته المذابه ونستمر بالخفق ثواني 
نضيف الان نصف المكونات الجافه وتخفق لمدة ٢٠ ثانيه
ثم نضيف بقية المواد الجافه وتعجن جيداً
نلاحظ ان العجين غير متماسك ويميل لتفتت نحاول تجميعه ولفه بغلاف بلاستيكي 
بطريقه محكمه تمنع دخول الهواء ثم نضعه في الثلاجه لمده لاتقل عن ثلاث ساعات 
وممكن ان تتركيه لمدة يوم كامل ومن ثم يستخدم 
يخرج من الثلاجه قبل فرده لمدة نصف ساعه او اكثر
نضعه على لوح الفرد ويقسم ويعاد عجنه من جديد ثم يفرد 
نلاحظ عند الفرد ان العجينه تميل للشكل الترابي بسبب وجود السكر الحبيبات
وهذا امر مرغوب بالنوع هذا من الكوكيز صحيح راح يصعب من عملية الفرد
لاكن اعتقد انها ماهي مشكله (ممكن نتعامل معاه مثل مانتعامل مع تراب تم ترطيبه بقليل من الماء )
راح نفرد باتجاه واحد في البدايه وبرفق وفي كل تمريره بالنشابه راح نحاول تجميع الكوكيز باليد
والضغط برفق براحة اليد من الاعلى تفادياً لوجود تشققات بالكوكيز
نختار الشكل اللي نبيه من القطاعات ونقطع الكوكيز ويصف في صياني 
ويوضع في الثلاجه لمدة ٢٠ دقيقة ثم يدخل الفرن بعد ذالك على نار متوسطه من تحت فقط
لمدة عشر دقائق تقريباً نخرج الكوكيز من الفرن ويراعى عدم لمسه حتى يبرد

نقوم باعداد الفروستنج 
والفروستنج هنا اختياري يعني لو مو حابين تحطونه بنكهة الماتشا ممكن تغيرون 
يعني بدال الماتشا ممكن تحطين كوفي ويكون بنكهة القهوة او اي نكهة تحبونها 
الوصفه اساسيه للفروستنج انتم بس عدلو بالنكهة

 فروستنج الماتشا :
½ كوب زبده
٢ كوب سكر باودر
رشة ملح
٢ م ك ماتشا
٢ م ك كريمة خفق
١ م ك فانيلا سائله
نخلط الزبده على سرعه عاليه ثم تخفف السرعه ونضيف السكر والماتشا
ويخفق حتى يصبح زغب ثم نضيف الفانيلا والملح ونستمر بالخفق 
ثم نضيف كريمة الخفق ونخلط 
 نقوم بوضع الفروستنج بوسط كل قطعه من الكوكيز وتغطى بقطعه اخرى من الكوكيز وتقدم ،، 


كيكة الشوكلاته بالقرفه

،
،
المقادير :
  ١ كوب ماء
½ كوب زيت
½ كوب زبده ( باكيت ١٠٠ جرام )
¼ كوب + ١ م ك كاكاو باودر
٢ كوب دقيق
٢ كوب سكر
رشة ملح
١ م ص باكينغ باودر
١ م ص قرفه او اكثر حسب الرغبه
½ كوب لبن
١ م ص بيكربونات الصوديوم
٢ بيضة
١ م ص فانيلا
الطريقة :
نضع الماء والزيت والزبده والكاكاو في وعاء على النار وعند الغليان
يرفع عن النار ويترك جانباً يبرد
نضع الدقيق والسكر والقرفه والملح والباكينغ باودر مع بعض
ثم يضاف لها المزيج الاول ويخفق
نضيف لهم بعد ذالك اللبن وبكربونات الصوديوم ونستمر بالخفق
ناخذ وعاءاخر ونخفق البيض والفانيلا مع بعض
ثم تضاف للمزيج وتخفق ثم يصب في صينيه ويدخل الفرن
على نار هادئه
عند خروجها من الفرن تترك تبرد قليلاً ثم نقوم بعمل
جاناش الشوكلاته
½ كوب كريمة خفق + ١٥٠ جرام شوكلاته خام دارك
نضع كريمة الخفق على النار وعند درجة الغليان نقفل النار
ونضيف لها الشوكلاته المفرومه وتقلب حتى نحصل على جاناش متماسك 
يصب فوق الكيكه وتترك تبرد وتقدم ،،



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Crazy Cooking | TNB