ساموسا هنديه Samosa

مقادير العجينه :
١ كوب دقيق
¼ كوب زيت
¼ كوب ماء
½ م ص ملح
½ م ص كمون
الطريقه :
نضع كوب الدقيق في وعاء ونخلط معه بذور الكمون والملح
 ثم نبدأ باضافه الزيت ويفرك بالاصابع
وحتى لايظهر فقاعات في العجينه نحرص على فرك الدقيق بالزيت جيداً
 ثم نبدأ باضافة الماء بالتدريج والعجن
وعلى حسب نوع الدقيق المستخدم قد نحتاج كمية الماء كامله او جزء منها
 المطلوب ان تكون العجينه قاسيه نوعاً ما ..
نقسم العجينه الي ست كور وتترك مغطاة جانباً لمدة نصف ساعه حتى ترتاح ..
نبدأ بفرد كل قطعه الى دائره ثم تقسم نصفين
 وتلف من الجانب المستقيم بشكل قمع وتحشى بحشوة خضار حسب رغبتك ثم تقفل
  وانا هنا ارفقت لكم مقطعين يوتيوب يشرحون الطريقه
المقطع الاول
المقطع الثاني
 أهم حاجه انه يكون لها قاعده تجلسين قطع الساموسا
ثم تقلى في زيت عميق حتى تتحمر وتقدم ..

حشوه مقترحه :
كل شخص ممكن يحشيها على حسب رغبته
وراح اوضح لكم طريقتي بالحشوه
بصل مفروم مع مكعبات بطاطس  وبازلاء
وفلفل رومي احمر واخضر وفلفل هندي حار اخضر
نضعهم في مقلاة مع زيت ويقلبون مع اضافة :
ملح ، فلفل اسود ، كسبره ، بهارات هنديه ( كاري وماسالا )

نستمر بالتقليب حتى تستوي الخضار
وممكن اضافة قطرات من الماء لوكانت الحشوه ناشفه

ونستمر في التقليب حتى تنضج الخضار 

 وافضل حاجه في الساموسا انها تكون سبايسي حارررره

طبعاً انتي ممكن تحشينه بالبطاطس المهروس مع قطع البازلاء لذيذه مررره
وبالعافيه عليكم ،،

كيكة الجزر

مقادير الكيكه :

١ كوب زبده ( بحرارة الغرفه )

١ كوب سكر اسمر 

١ كوب سكر ابيض ناعم حبيبات 

¼ كوب زيت 

٣ بيض 

١ م ك فانيلاسائله 

½ ٢ كوب دقيق 

١ م ك باكينغ باودر 

٢ م ص باكينغ صودا 

١ م ص قرفه 

رشة ملح 

½٢ كوب جزر مبشور ناعم جداً 

مقادير الفروستنق :

½ كوب جبن كريمي ( فيلادلفيا )
¾ كوب سكر حلويات باودر
¾ كوب ويبنغ كريم
١ م ك فانيلا سائله

طريقة اعداد الكيكة :

نضع الزبده والسكر الابيض والاسمر في وعاء ويخفق حتى يمتزج

 الزبده هنا يجب ان تكون في حرارة الغرفه مائله للبروده 

ثم نضيف عليه الزيت ويمزج ثم نضيف البيض والفانيلا ويمزج 

نخلط في وعاء آخر المكونات الجافه 

الدقيق والباكينغ باودر والباكينغ صودا والقرفه والملح 

ثم تضاف على الخليط وتمزج جيداً
حتى يتجانس ثم نضيف له الجزر المبشور ويحرك بالملعقه جيداً
(الجزر يكون مبشور ناعم جداً انا بشرت الجزر وبعدين حطيته في محضرة الطعام  )

 
ومثل ماهو واضح الجزر ناعم جداً والخليط ثقيل شوي 
ثم يصب  الخليط في صينيه مدهونه او مرشوشه برذاذ الزبده 
الخليط هنا يكون قوامه ثقيل
يدخل فرن موقد مسبقاً على درجة ٣٥٠ لمدة ٢٥ دقيقه
بعد خروجه تغطى الصينيه بفوطه وتترك حتى تبرد تماماً

طريقة الفروستنق :

نخفق الجبن بمضرب الكيك حتى يصبح سلس
ثم نضيف له السكر (يفضل استعمال سكر الحلويات الجاهز  )
 ونستمر بالخفق مع اضافة الفانيلا
 ثم كريمة الخفق ونستمر بالخفق حتى يتكاثف الخليط
 ثم تدهن به الكيكه وتدخل للثلاجه حتى تبرد
تقطع بعد ذالك وتقدم وبالعافيه ،،

مولتن كيك Chocolate Lava Cake

المولتن او مايسمى لافا كيك شوكلت 

من الحلويات المفضله لدى الجميع

والخطأ الشائع لدى الجميع هو تسمية الوصفه هذي بالسوفليه 

لان السوفليه عباره عن وصفه مختلفه تماماً عن المولتن

حتى في غالبية المطاعم يطلقون ع المولتن سوفليه 

وهذا خطأ كبير 

 تحضير الوصفه سهل جداً 

وللحصول على وصفه ناجحه يجب  اتباع المقادير بدقه

 واختيار شوكلاته مناسبه ونسبة دقيقه من الكاكاو فيها

وضبط درجة حرارة الفرن والوقت بشكل جيد

المقادير :

١١٣ غرام شكولاته خام ٧٠٪ كاكاو 

١١٣ غرام زبده غير مملحه 

١ كوب سكر حبيبات ناعم(ممكن اضافة ½1 م ك سكر)

٢ بيض 

٢ صفار بيض 

٦٠ غرام دقيق 

الطريقة :

اولاً نحضر اوعيه خاصه للمولتن او اوعية السيراميك ramekins

تدهن بالزبده جيداً وترش بالدقيق او الشوكلاته الباودر 

انا افضل ان امزج كميه متساويه من الدقيق والشوكلاته الباودر 

وارش بهم الاوعيه ويجب التأكد ان الاوعيه مكسيه تماماً بالزبده والدقيق 

تدخل للفريزر حتى ننتهي من تحضير الوصفه 

نفرم الشوكلاته الخام ويجب ان تكون نسبة الكاكاو ٧٠ ٪ 

من اي شركة انتم تفضلونها في الوصفه هذي استخدمت النوع هذا 

وفيه منه نكهة الاسبريسو لذيذه مررره 

لو تغيرت نسبة الشوكلاته ما اضمن لكم نجاح الوصفه 

بعد فرم الشوكلاته تقطع الزبده مكعبات ونضعهم مع بعض على حمام مائي

 حتى تذوب الشوكلاته بالزبده ويفضل عدم الافراط في ارتفاع الحرارة
يرفع عن الحمام المائي  ونضع كوب السكر على مزيج الزبده بالشوكلاته
ولو تحبون الطعم مايكون فيه مرارة الشوكلاته واضحه
ممكن تزيدون ملعقة ونص كبيره سكر 
ويجب ان يكون السكر حبيبات صغيره وليس خشن ولا باودر 

ويحرك بالملعقه نضيف له الان البيض وصفار البيض 

ويحرك جيداً نضيف له الدقيق دفعات ويمزج الخليط جيداً

نخرج اوعيه السيراميك من الفريزر ويصب مقدار ثلاثة ارباع الوعاء 

يدخل الفرن على حرارة ٢٢٠ درجه لمدة ١٦ دقيقه 

درجة الحراره والوقت في المولتن مهمه جداً

الاختلال البسيط في درجة الحراره ممكن يفسد الوصفه كامله 

بعد خروجه من الفرن نمرر السكين ع حافة الاوعيه

 ثم يقلب على صحن التقديم 

ممكن يزين بالسكر البودر او كريمة الخفق مع بشر شوكلاته 

ولان التصوير وضبط اعدادت الكام ياخذ مني وقت صار فيضان بالمولتن 

 

وبالعافيه ،،

كثير طلبوا مني في تويتر والانستقرام وع الايميل
 الوصفه تكون بالاكواب والملاعق لان ماعندهم ميزان للجرامات
ونزولاً عند رغبة الكثير منكم
عدلت ع الوصفه ونزلت لكم المقادير بالاكواب
المقادير هذي تعطي نتيجه قريبه جداً للوصفه الاولى 
لاكن لو عندكم ميزان ارجح عمل الوصفه الاولى 

مولتن كيك Chocolate Lava Cake

 ½ كوب زبده
 ½ كوب شوكلاته خام ٧٠٪ كاكاو مذابه على حمام مائي
توضع على النار في حمام مائي حتى تمتزج جيداً ثم ترفع وتضاف له
¼١ كوب حبيبات السكر
يحرك جيداً ثم يضاف له
٢ بيضه + ٣ صفار بيض
ويمزج جيداً ويضاف له على دفعات
¾ كوب دقيق
ويمزج ثم يصب في اكواب مدهونه بالزبده ومرشوشه بالدقيق ومبرده مسبقاً
يدخل فرن موقد مسبقاً على حرارة ٢٢٠ لمدة ١٦ دقيقه
يخرج من الفرن ويقلب ويقدم  مع الايس كريم او الويبنغ كريم
وبالعافيه 

 

 

 

 

كيكة اليقطين ( القرع )

  المقادير :

٢ كوب سكر ناعم حبيبات

١ كوب زيت

١ م ك فانيلا

٢ كوب هريس اليقطين(بامبكين) أو ( القرع )

٤ بيضات

٢ كوب دقيق

١ م ك باكينغ باودر 

٢ م ص باكينغ صودا

٢ م ص قرفه 

رشة ملح

،،،،

 صوره توضح نوع هريس اليقطين( القرع ) المستخدم في الوصفه

الطريقة :

نضع في وعاء المواد الجافه الدقيق والباكينغ باودر والباكينغ صودا والملح والقرفه ويترك جانباً 

وفي وعاء آخر نضع الزيت والسكر ويخلط مع بعض ثم نضيف له الفانيلا وهريس القرع 

يمزج جيداً ثم يضاف له البيض دفعه واحدة بعد ان يمتزج نبدأ بأضافة المكونات الجافه بالتدريج 

مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزج الخليط جيداً 

نرش الصينيه برذاذ الزبده او تدهن بالزيت يصب المزيج ويدخل الفرن 

على حرارة ٣٥٠ درجة فهرنهايت او ١٧٥ درجة مئوية 

لمدة ٣٠ دقيقه تقريباً بعد ان نخرج  الصينيه تترك جانباً حتى تبرد 

يفضل في ذالك الوقت تغطية الصينيه بفوطه حتى تحافظ الكيكة على كمية الرطوبه فيها 

نقوم الان بتحضير التغطيه 

الفروستنغ:

½ كوب جبن كريمي (فيلادلفيا ) بحرارة الغرفه

½ كوب سكر باودر ( سكر حلويات جاهز )

½ كوب كريمة خفق ( ويبنغ كريم ) بارد جداً 

نضع الجبن في وعاء ضيق القاعده ويخفق حتى يصبح سلس

 ثم نضيف له السكر مع الاستمرار بالخفق 

 نضيف  كريمة الخفق البارده ونخفق حتى يثقل قوام المزيج

يدهن به الكيكة بشرط ان تكون بارده او بحرارة الغرفه 

لاننا لانرغب باضافه الفروستنغ وهي حاره 

ويمكن اضافة اي نوع من المكسرات عليها 

ثم تغلف جيداً وتوضع بالثلاجة حتى يتماسك الفروستنج عليها

وبالعافيه