مسائكم وصباحكم معطر بالصحه والعافيه

عذراً لانقطاعي خلال الفتره الماضيه ظروف صحيه حالت بيني وبينكم 

سوف اقوم بالرد على الجميع سواءً في تويتر او البلوق او الخاص 

خلال الايام القادمه ان شاء الله،،

آيس كريم الماتشا

 

،

،

للحصول عن مقدمه للماتشا تفضل هنا

المقادير :

١ كوب حليب
١٥٠ جرام سكر
رشة ملح
 ٦ صفار بيض
٥٠٠ مل ويبنغ كريم
١ م ص مسحوق الماتشا ( ٥ مل )

الطريقه :

نضع كريمة الخفق مع الماتشا وتخفق بحيث تكون نصف مخفوقه
الغرض هنا من الخفق دخول كمية هواء بقدر مناسب للايسكريم
للحصول على ايس كريم ناعم وكثيف.. بعد الخفق
توضع على حمام ثلجي لانه محتاجينها باررده جداً وتترك جانباً

يوضع صفار البيض بعد فصله عن البياض في وعاء سانلستيل
( صفار البيض مهم في الايسكريم لزيادة نسبة الدهون اللي تساعد على نعومة الايسكريم )
ممكن ناخذ ملعقتين من مقدار السكر وتوضع مع الصفار
وراح يساعد السكر على تاخير عملية طبخ البيض 
يخفق صفار البيض حتى يتكاثف قليلاً ويفتح لونه  
 نحتاج الخفق للحصول  على كمية هواء جيده
وعمليه آدخال الهواء هذي مهمه جداً للي مايستخدمون ماكينة آيس كريم جيده
لان ماكينة الايسكريم هي اللي تقوم بادخال الهواء بقدر مناسب للايسكريم 

والهواء مهم يخلي الايسكريم خفيف وله نعومه مخمليه مختلفه عن تركيبة الثلج
 

الان نضع السكر والحليب والملح في وعاء على نار هادئه ( يفضل سانلستيل تفادياً للتفاعل )
ويحرك حتى يذوب السكر وترتفع حرارته دون درجة الغليان
يرفع عن النار ونأخذ منه مقدار ربع الكوب
ويضاف على وعاء صفار البيض المخفوق بالتدريج مع التحريك السريع
الغرض هنا من اضافة ربع كوب فقط من الحليب هو عدم نضوج البيض
في حال تعرض للحراره العاليه لو صببناه على الحليب مباشره
بالعمليه هذي ندخل الحراره عليه بشكل تدريجي ونوازن بين حرارة البيض والحليب
الان نعيد صفار البيض الي وعاء الحليب ويعاد على النار مره اخرى
مع الاستمرار بالتقليب وجرف اطراف وقاع الوعاء باستمرار لعمل الكاسترد
لان الحراره ترفع من كثافة الخليط وتثقله وتموت البكتيريا الموجوده بالبيض 
تستغرق العمليه حوالي ٦ دقائق حتى يصل الى درجة حراره 85c
اذا لم يتوفر ميزان حراره يجب ان نراعي انه اثناء التقليب يكون على نار هادئه
وناخذ من الخليط بظهر الملعقه ونعمل بالاصبع خط لو ظل الخليط ثابت
نكون وصلنا للمرحله المطلوبه من عمل الكاسترد
الان ناخذ الخليط وبسرعه يصب على كريمة الخفق الموضوعه في حمام ثلجي
( مكن نستخدم مصفاة تفادياً للكتل في الكاسترد )
نحاول من خلال هذي العمليه خفض درجة حرارة الخليط لمنع نمو البكتيريا من جديد
يحرك حتى يمتزج جيداً ويكتسب البروده 
ثم يغلف ببلاستيك ويوضع في الثلاجه من الافضل تركه يوم كامل ولو مستعجله ممكن ساعتين
بعد كذا يوضع في ماكينة الايس كريم حسب تعليمات المكينه

بعد خروجه من المكينه يوضع في وعاء ويغلف ببلاستيك
يفضل انه يكون ملامس للايسكريم لمنع دخول اي روائح من خلال الهواء
ويدخل الفريزر ليوم كامل

بعد خروجة نحصل على ايس كريم بهذا الشكل

ويقدم وبالعافيه 
 

كب كيك بكريم شانتيه

,

,

المقادير :
١ كوب سكر
½+⅓ كوب دقيق
⅓ كوب شوكلاته باودر
١ م ص باكينغ باودر
¾ م ص باكينغ صودا
رشة ملح
١ بيضه
½ كوب حليب سائل
¼ كوب زيت نباتي
١ م ص فانيلا
½ كوب ماء مغلي

،

،

 

الطريقه :
الكب كيك هذا طري جداً لاكن حلاه قليل شوي لاني راح استخدم الشانتيه معاه
اللي هي اصلاً في الغالب فيها سكر زياده
نضع البيض والزيت والحليب والفانيلا مع بعض ويخفق بسرعه متوسطه
ثم يضاف له الدقيق وبودرة الكاكاو والباكينغ بودر والصودا والملح
يخفق بسرعه متوسطه ثم عاليه لمدة ٢ دقيقه
بعد ذالك نضيف له الماء المغلي ويحرك حتى يمتزج
ثم يصب في الاكواب الورقيه ويوضع بالفرن على درجة ٣٥٠ f لمدة ٢٠ دقيقه
بعد خروجه يترك يبرد ونقوم بتحضير الكريم شانتيه
واخترته هنا لان الكب كيك قليل حلاوته والشانتيه هنا حلو اكثر من الوبينغ كريم
وبالمناسبه بودرة الكريم شانتيه متوفره في بعض السوبرماركات بظرف في كرتون صغير
وانصحكم تستخدمون الشانتيه اللي من شركة بيكمنت كيس سعة واحد كيلو وسعره رخيص
ولو حابه تستبدلينه بالدريم ويب العادي براحتك

كريم شانتيه :
١ كوب بودرة شانتيه
½ كوب حليب سائل

نضع الحليب والبودره مع بعض وتخفق بسرعه متوسطه دقيقه
ثم بسرعه عاليه حتى تصبح ثقيله ومتماسكه
توضع بكيس حلواني مع قمع من الحجم الكبير
ويزين بها الكب كيك وممكن نضع اي قطعة شوكلاته اوزينه للكيك
انا هنا اخترت زينه من عجينة السكر لورد احمر تجي جاهزه من محلات ديكور الكيك

وهذا القمع المستخدم 

لكن بالتزيين خليكي ماشيه فيه بالعرض 

والقمع من الحجم الكبير لاكن بالصوره يمكن مايكون واضح الحجم 

وبالعافيه عليكم ،، 

تراميسو

التراميسو هنامزيج مكون من الماسكربون ومن خليط زابليونيه وكريم باستري وقشده
وكل واحد منهم له مقاديره وطريقة تحضيره اللي راح اشرحها بالتفصيل
نشوف المقادير مع بعض 

نحتاج في الاول إلى:
⅓ كوب جبن ماسكربون
١ كيس أو أكثر اصابع ليدي فنجر
١ كوب من اسبريسو محضر مسبقاً
٣ م ك بودرة كاكاو للزينه
نترك المقادير هذي على جنب ونبدأ بتحضير :
الزابليونيه
المقادير:
٢ صفار بيض
٣ م ك سكر
¼ كوب اسبريسو محضر مسبقاً
خلاصة ١ اصبع فانيلا
½ م ص بشر قشر ليمونه
الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقه في وعاء ثم توضع في حمام مائي على النار
مع مراعاة عدم لمس الماء لوعاء الخفق
نستمر بالخفق لمدة ٨ دقائق حتى يتكاثف يرفع ويغلف ببلاستيك ويوضع في الثلاجه 

باستري كريم الفانيلا :
مقاديره :
¼كوب سكر
١ م ك دقيق
½م ص بشر ليمون
½ م ص فانيلا
١ مح بيضه
¾ كوب حليب سائل
الطريقة:
نأخذ من الحليب مقدار ربع كوب ويترك جانباً ثم
نضع جميع المقاديرالمتبقيه في وعاء على النار بحراره منخفضه جداً
وتقلب قليلاً ثم نبدا باضافة ربع كوب الحليب المتبقي ببطء
مع الاستمرار بالتقليب لمدة ١٠ دقائق حتى يصبح المزيج سميك 

نرفع المزيج عن النار ويصب من خلال مصفاة في وعاء
للتخلص من جميع التكتلات ويغلف ببلاستيك ويحفظ بالثلاجه
القشده :
مقاديره :
١ كوب كريمة خفق
¼ كوب سكر
١ م ص شراب الفانيلا
الطريقة :
نضع المكونات مع بعض في وعاء ضيق ويخفق بسرعه عاليه حتى يثقل ويتكاثف
الان ناخذ جبن الماسكربون ويحرك بالملعقه حتى يصبح سلس من دون تكتلات

نضع جبن الماسكربون في وعاء كبير مع خليط الزابلونيه الذي وضعناه في الثلاجه

ويخلط مع المحاوله على الحفاظ على كمية الهواء في الخليط 

نخرج الكريم باستري من الثلاجه 

  نقوم باضافة الكريم باستري على الخليط ونمزجه مع بعض 

ثم نضيف له القشده وتحرك مع بعض 

 ونحتاج اننا نحافظ على الهواء في المزيج قدر الامكان
عن طريق التحريك بطريقه نصف دائريه في الوعاء بشكل الطي 

نحضر الصينيه الان ونقوم بتغميس اصابع الليدي فنجر بالاسبريسو البارد
والتغميس يكون بشكل خفيف جداً وتصف بالصينيه

 ثم نضع نصف الخليط ويرتب 

ثم نصف الطبقه الاخرى من الليدي فنجر بعد التغميس

ونضع الطبقه الاخيره من الخليط وترتب بشكل متساوي

 ويرتب بالتساوي

ثم ترش ببودرة الكاكاو وتترك بالثلاجه لمده لاتقل عن ٦ ساعات

وانا افضل في الغالب ان تحفظ في الثلاجه وعند التقديم ترش ببودرة الكاكاو

بعد خروجها من الثلاجه راح تكون متماسكه جداً نفتح القالب 

وتقطع وتقدم 

،

،

،

 

كب كيك بفروستنغ الشوكلاته

 
،،

المقادير :
1 كوب سكر
1 كوب ماء
1 كوب زيت
1 كوب دقيق
2 م ك باكينغ باودر
4 م ك حليب بودر
4 م ك كاكاو بودر
2 بيض
الطريقه :
الكب كيك هذا لذيذ وهش جداً قريب من طعم البيتي كروكر
نضع الماء والزيت والبيض في وعاء ويخفق
ثم يضاف له بقية المقادير ويخفق بسرعه لمدة اربع دقائق
سوف يصبح الخليط سائل وخفيف وهو المطلوب
يصب بالاكواب الورقيه ويدخل الفرن على نار متوسطه
بعد خروجه يترك يبرد ونحضر الفروستنق .
فروستنق الشوكلاته :
المقادير :
٢ آصبع زبده (١ كوب )
١ كوب سكر حلويات ناعم
خلاصه عود فانيلا
⅓ كوب بودرة كاكاو
١٢٥ جرام شوكلاته خام دارك
¼كوب كريمة خفق
الطريقه :
قبل مابدا اتكلم عن الطريقه بتكلم عن الزبده اللي ممكن تستخدم في الوصفه هذي
لو حابه تحصلين على الطعم المنكه بالزبده وراح تقدمينها على طول بالبيت
او في مكان بارد ممكن تستخدمين زبده صفراء عاديه من اي شركه تفضلين
مع انه الزبده من النوع الممتاز راح تفرق معاك بالطعم
لاكن لوحابه تاخذينها معاك خارج البيت او من الناس اللي يكره طعم الزبده بالحلويات
ممكن تستخدمين بديل عن الزبده وهو الكريسكو نوع من الزيوت او الدهون الصناعيه
افضل ميزه فيه انه تعطي ثبات اكبر ولا تنفصل في الحراره عن المكونات الاخرى
بالاضافه الي انه مالها طعم تقريباً عني شخصياً افضل الزبده
اكثر من الكريسكو لان الزبده لها نعومه وطعم لايقاوم
لاكن مهم جداً تختارين نوع زبده ممتاز 

هذا نوع الكريسكو المستخدم

نشوف خطوات عمل الفروستنق : اولاً تقطع الزبده مكعبات
وعلى فكره لونها ابيض ناصع لاكن التصوير مو مبين اللون قالب على اصفر

وتوضع الزبده في وعاء مع السكر 

 وتخفق بسرعه متوسطه لمدة دقيقه
يفضل استخدام سكر ناعم جداً الجاهز للحلويات او ننخل سكر البيت بعد طحنه 

ناخذ اصبع الفانيلا ويشق من الوسط ويكشط مابداخله بظهر السكين
ونضيفه مع بودرة الكاكاو على خليط السكر والزبده
وتخلط بسرعه متوسطه ايضاً لمدة دقيقه اخرى

بعد ان خلطناه جيداً واصبح بلون الشوكلاه
نأخذ الشوكلاته الخام بعد ان تذوب في حمام مائي وتضاف للخليط
وتحرك بسرعه متوسطه لمدة ٢ دقيقه

ثم نضيف عليها كريمة الخفق البارده جداً

وتخلط بسرعه عاليه لمدة دقيقه واحده ( يفضل تكون الاواني المستخدمه مبرده مسبقاً )
يعبأ الخليط في اكياس حلواني مع قمع من الحجم الكبير ويزين فيها الكب كيك 
وهذا القمع المستخدم في الوصفه هذي :
   

وتدخل في الثلاجه بعد الانتهاء من تزيينها حتى تقدم بارده
والطعم هنا راح يفرق كثير اذا استخدمتي زبده ممتازه وشوكلاته خام ايضاً ممتازه
وبالعافيه عليكم ،،



 

براوينز الأوريو بالهرشي

المقادير :
½كوب زبده (١ أصبع من الزبده ١٠٠ جرام )
١ كوب سكر بودر
½١ كوب سيرب هرشي
٤ بيضات
١ كوب دقيق
٤٠حبه بسكوتة أوريو 

الطريقة :
نضع في وعاء البيض والسكر والزبده وشراب شوكلاته هرشي
يخلط جيداً ثم يضاف الدقيق ويخلط حتى يمتزج
ناخذ الاوريو ويفرم قطع صغيره
نضع مقدار ٣٠ حبه اي ثلاثة ارباع الكميه مع الخليط
وتحرك بالملعقة ثم يصب المزيج في صينية الخبز
ونرش على الوجة الربع المتبقي من الاوريو مايعادل عشر حبات
وتدخل الفرن على حرارة ٣٥٠ درجه لمدة ١٠ دقائق
بعد خروجها تترك تبرد قليلاً ثم تقطع ممكن تقديمها مع الايسكريم لذيذه جداً
وبالعافيه عليكم 

فطاير الجبنه

المقادير :

⅓ كوب زيت 

⅓ كوب سكر باودر 

⅓ كوب حليب بودر 

١ كوب ماء

١ علبة زبادي ( استخدم المراعي )

١ م ك خميره فوريه ( ملعقه معياريه ١٥ مل )

١ م ك باكينغ باودر ( ملعقه معياريه ١٥ مل )

٣ اكواب دقيق ( استخدمت دقيق فوم )

الطريقه :

قبل ماآبدأ بشرح الطريقه برجع اقول ان كل وصفه من وصفات المعجنات 

قد تختلف المقادير بنسب بسيطه ويرجع ذالك لاختلاف نوعية الدقيق 

والمواد الممزوجه معاها والمكونه له

يعني ممكن نحتاج مويه اقل او أكثر وكذالك دقيق اقل او أكثر

حسب النوع المستخدم

يعني ماتجي وحده تقول العجينه فاشله برجع اقولها ان العجينه هذي افضل عجينه 

استخدمتها بحياتي من شدة طراوتها تجلس الى ثلاثة ايام طازجه

ومافي احد يجربها الا وتعجبه ويستمر عليها كل مافي الموضوع انه لازم تضبطين المقادير 

وتعرفين الموازنه بين الماء والدقيق كيف وانا هنا بينت لكم نوع الدقيق والزبادي
علشان اللي حاب يمشي ع المقادير وتكون اكيد تمام معاه

،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

نضع الان الماء والزبادي والحليب والسكر والزيت والباكينغ باودر والخميره 

وتخلط مع بعض نبدأ الان باضافه الدقيق والعجن 

ولو استخدمتي نوع مختلف من الدقيق 

قد نحتاج الي مقدار اقل من الثلاثة اكواب 

ممكن نستخدم كاسين وثلاثة ارباع 

حتى في دقيق فوم ممكن لاكن راح تكون العجينه لينه نوع ما 

نستمر بالعجن لمدة ٥ دقائق والعجينه هذي شديده اللزوجه بسبب الزبادي 

لاكن مافيه مشكله ممكن تدهنين اليد بالزيت اثناء العجن 

ثم تغلف باحكام وتترك تخمر لمدة ٤٥ دقيقه 

ثم  نعاود العجن مره اخرى ونقوم بتكوير العجينه قطع صغيره 

وتغطى وتترك لمدة ٢٠ دقيقه ثم تفرد كل قطعه بشكل دائري 

وتحشى بالجبنه ممكن نستخدم طريقه لف الصامولي

في الموضوع هذا 

ترص بالصينيه بحيث نترك مقدار سنتمير واحد بين كل فطيره واخرى 

وتغطى بفوطه وتترك لمدة ٢٥ دقيقه
  مهم جداً ترك الفطاير تتخمر بعد تشكيلها
ثم تدخل الفرن على نار متوسطه

لمدة تتراوح بين ٧ دقائق وعشر 

الملاحظ في العجينه هذي انها سريعة التحمير 

ويتضاعف الحجم فيها بشكل كبير 

وهذا اللي يخلي العجينه طريه جداً

ممكن تزينيها بالسمسم مثل الصوره هذي

حشيتها جبنه ودهنت الوجه زيت ورشيت سمسم عليه

وممكن تستخدمين العجينه لاشكال اخرى من المعجنات والحشوات  

 وبالعافيه ،،

ماربل كيك الماتشا والشوكلاته

المقادير :
١ كوب +٣ م ك سكر باودر ( ٢٠٠ جم )
٤ بيضات كبيره
٢٠٠ جرام زبده ( ٢ اصبع )
٢٠٠ جرام دقيق
½ م ك باكينغ باودر
٧٥ جرام شوكلاته دارك خام
١ م ص فانيلا
١ م ك ماتشا + ٣ م ك حليب سائل 

الطريقة :
قبل ماتكلم عن الطريقه بتكلم عن الماتشا
ماتشا تعني حرفياً باللغة اليابانية "مسحوق الشاي"
وهو من افخر وأجود أنواع الشاي الياباني الأخضر
و يستخلص من اوراق الشاي الصغيره جداً وترتفع اسعار الماتشا بحسب جودته
وغالباً مايستخدمه الطهاة بالحلويات

الان نذوب الزبده وتترك حتى تصبح بحرارة الغرفه
ونذوب الشوكلاته الخام بحمام مائي وتترك جانباً ايضاً
ونخلط الماتشا مع ٣ ملاعق حليب سائل وتترك

وهذي صوره للماتشا 

الان نقوم بوضع البيض والسكر مع بعض ويخفق على سرعه عاليه حتى يبيض لونه
نخفض السرعه و نبدأ باضافة الزبده المذابه والدقيق مع الباكينغ باودر بالتناوب
وعلى دفعات ثم نضيف الفانيلا
نقسم الخليط الي قسمين متساويين نضيف للقسم الاول الشوكلاته المذابه
ويحرك برفق حتى يمتزج
ونضيف للقسم الثاني الماتشا المخلوطه بالحليب ويحرك جيداً
نرش الصينيه برذاذ الزبده استخدمت هنا صينيه خاصه بالخبز
ونصب الخليطين جزء من الشوكلاته وجزء من الماتشا ونكرر العمليه بالتناوب
يدخل الفرن على نار متوسطه من تحت لمدة ٤٠ دقيقه
عند استوائها تقدم مع الشاي 

وبالعافيه ..