سمبوسك مقرمش بدقيق الارز

الوصفه هذي لسمبوسك مقرمشه وحلوه وتحافظ على القرمشه حتى بعد ماتتفرزن 

 ولو حابه تكون مقرمشه اكثر ممكن تضيفين دقيق ارز اكثر شوي لاكن انا افضل ربع كوب فقط

 ودقيق الارز متوفر في اغلب السوبرماركت  وخاصةً بنده 

المقادير :

٢ كوب دقيق 

½ م ص ملح ( ٢،٥ مل )

¼ كوب دقيق الارز 

٢ م ك زيت 

¾ كوب ماء 

الطريقة :

نخلط الدقيق مع دقيق الارز والملح

 ثم يضاف عليه الزيت ويعجن بالماء 

حتى تصبح عجينه متماسكه 

العجينه هنا ليست لينه  بل قاسيه لاكن تترك ترتاح نصف ساعه

 وتصبح بعد ذالك سهلة الفرد 

نفرد العجين انا استخدم الفراده الكهربائيه 

وافردها على ثلاث ارقام بالتدريج 

واخر رقم  في الفرد هو الرقم قبل الاخير في الة الفرد 

 يعني مايحتاج تكون خفيفه مررره 

ويفضل عند الفرد استخدام الدقيق بدل الزيت 

تحشى حسب الرغبه باللحمه المفرومه او الدجاج 

مع البصل والبهارات 

تقلى بزيت عميق حتى تشقر 

وممكن تتفرزن بشرط غمس السمبوسك بالدقيق 

قبل الحفظ للحفاظ على جودتها 

وتغلف جيداً ..

ساموسا هنديه Samosa

مقادير العجينه :
١ كوب دقيق
¼ كوب زيت
¼ كوب ماء
½ م ص ملح
½ م ص كمون
الطريقه :
نضع كوب الدقيق في وعاء ونخلط معه بذور الكمون والملح
 ثم نبدأ باضافه الزيت ويفرك بالاصابع
وحتى لايظهر فقاعات في العجينه نحرص على فرك الدقيق بالزيت جيداً
 ثم نبدأ باضافة الماء بالتدريج والعجن
وعلى حسب نوع الدقيق المستخدم قد نحتاج كمية الماء كامله او جزء منها
 المطلوب ان تكون العجينه قاسيه نوعاً ما ..
نقسم العجينه الي ست كور وتترك مغطاة جانباً لمدة نصف ساعه حتى ترتاح ..
نبدأ بفرد كل قطعه الى دائره ثم تقسم نصفين
 وتلف من الجانب المستقيم بشكل قمع وتحشى بحشوة خضار حسب رغبتك ثم تقفل
  وانا هنا ارفقت لكم مقطعين يوتيوب يشرحون الطريقه
المقطع الاول
المقطع الثاني
 أهم حاجه انه يكون لها قاعده تجلسين قطع الساموسا
ثم تقلى في زيت عميق حتى تتحمر وتقدم ..

حشوه مقترحه :
كل شخص ممكن يحشيها على حسب رغبته
وراح اوضح لكم طريقتي بالحشوه
بصل مفروم مع مكعبات بطاطس  وبازلاء
وفلفل رومي احمر واخضر وفلفل هندي حار اخضر
نضعهم في مقلاة مع زيت ويقلبون مع اضافة :
ملح ، فلفل اسود ، كسبره ، بهارات هنديه ( كاري وماسالا )

نستمر بالتقليب حتى تستوي الخضار
وممكن اضافة قطرات من الماء لوكانت الحشوه ناشفه

ونستمر في التقليب حتى تنضج الخضار 

 وافضل حاجه في الساموسا انها تكون سبايسي حارررره

طبعاً انتي ممكن تحشينه بالبطاطس المهروس مع قطع البازلاء لذيذه مررره
وبالعافيه عليكم ،،

بان كيك مع العسل والفراوله

،

،

المقادير :

١ كوب دقيق

١ م ك باكينغ باودر
رشة ملح
٢ م ك سكر ناعم
١ كوب حليب سائل
١ بيضه مفصوله
٢ م ك زيت

الطريقة :

نضع المكونات الجافه مع بعض في وعاء وتخلط
الدقيق + الباكينغ باودر + الملح
وتترك جانباً
الان ناخذ البيضه ونفصل الصفار والبياض
ويوضع كلاً على حده
نضع صفار البيضه في وعاء ويضاف له السكر 

يمزج مع بعض

ثم يضاف له الحليب بالتدريج مع التحريك

ثم يضاف له الزيت

الان نضيف له لمكونات الجافه ويقلب

حتى يصبح خليط متجانس من دون كتل 

يمكن الاستعانه بمضرب الكيك

نضع بياض البيض في وعاء ويخلط بسرعه متوسطه ثم سريعه

حتى يشكل قمم ثلجيه

نضيف الان بياض البيض على الخليط الاول 

ويمزج بشكل دائري حتى يتجانس
من دون الافراط في التحريك

يصبح الخليط بالتالي سلس وانسيابي

الان مباشرةً نقوم بتشغيل الة البانكيك الكهربائية

او على الصاج او مقلاة غير قابلة للالتصاق 

ونصب مقدار مناسب 

عند ظهور الفقاعات كما في الشكل يقلب على الوجه الاخر

يقدم وهو ساخن مع التوت او الفراوله والعسل

وبالعافية ،،

فطاير الجبنه

المقادير :

⅓ كوب زيت 

⅓ كوب سكر باودر 

⅓ كوب حليب بودر 

١ كوب ماء

١ علبة زبادي ( استخدم المراعي )

١ م ك خميره فوريه ( ملعقه معياريه ١٥ مل )

١ م ك باكينغ باودر ( ملعقه معياريه ١٥ مل )

٣ اكواب دقيق ( استخدمت دقيق فوم )

الطريقه :

قبل ماآبدأ بشرح الطريقه برجع اقول ان كل وصفه من وصفات المعجنات 

قد تختلف المقادير بنسب بسيطه ويرجع ذالك لاختلاف نوعية الدقيق 

والمواد الممزوجه معاها والمكونه له

يعني ممكن نحتاج مويه اقل او أكثر وكذالك دقيق اقل او أكثر

حسب النوع المستخدم

يعني ماتجي وحده تقول العجينه فاشله برجع اقولها ان العجينه هذي افضل عجينه 

استخدمتها بحياتي من شدة طراوتها تجلس الى ثلاثة ايام طازجه

ومافي احد يجربها الا وتعجبه ويستمر عليها كل مافي الموضوع انه لازم تضبطين المقادير 

وتعرفين الموازنه بين الماء والدقيق كيف وانا هنا بينت لكم نوع الدقيق والزبادي
علشان اللي حاب يمشي ع المقادير وتكون اكيد تمام معاه

،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

نضع الان الماء والزبادي والحليب والسكر والزيت والباكينغ باودر والخميره 

وتخلط مع بعض نبدأ الان باضافه الدقيق والعجن 

ولو استخدمتي نوع مختلف من الدقيق 

قد نحتاج الي مقدار اقل من الثلاثة اكواب 

ممكن نستخدم كاسين وثلاثة ارباع 

حتى في دقيق فوم ممكن لاكن راح تكون العجينه لينه نوع ما 

نستمر بالعجن لمدة ٥ دقائق والعجينه هذي شديده اللزوجه بسبب الزبادي 

لاكن مافيه مشكله ممكن تدهنين اليد بالزيت اثناء العجن 

ثم تغلف باحكام وتترك تخمر لمدة ٤٥ دقيقه 

ثم  نعاود العجن مره اخرى ونقوم بتكوير العجينه قطع صغيره 

وتغطى وتترك لمدة ٢٠ دقيقه ثم تفرد كل قطعه بشكل دائري 

وتحشى بالجبنه ممكن نستخدم طريقه لف الصامولي

في الموضوع هذا 

ترص بالصينيه بحيث نترك مقدار سنتمير واحد بين كل فطيره واخرى 

وتغطى بفوطه وتترك لمدة ٢٥ دقيقه
  مهم جداً ترك الفطاير تتخمر بعد تشكيلها
ثم تدخل الفرن على نار متوسطه

لمدة تتراوح بين ٧ دقائق وعشر 

الملاحظ في العجينه هذي انها سريعة التحمير 

ويتضاعف الحجم فيها بشكل كبير 

وهذا اللي يخلي العجينه طريه جداً

ممكن تزينيها بالسمسم مثل الصوره هذي

حشيتها جبنه ودهنت الوجه زيت ورشيت سمسم عليه

وممكن تستخدمين العجينه لاشكال اخرى من المعجنات والحشوات  

 وبالعافيه ،،

سمبوسك

السمبوسك او البف طبق من الاطباق الرمضانيه 

الوصفه الاساسيه فيه عباره عن دقيق وزيت وملح ويعجن بالماء 

لاكن هذا مايمنع انه فيه عدة وصفات قريبه من هذه الوصفه

اليوم بذكر لكم طريقه من الطرق المتعدده في عمل السمبوسك

المقادير : 

¾١ كوب دقيق

١بيضه

٢م ك زيت

١م ص باكينغ بودر

٢م ص حليب بوده

رشة ملح 

½ كوب ماء 

الطريقه : 

نضع البيضه في وعاء وتخفق يضاف لها

الزيت والدقيق والحليب والباكينغ والملح

ونبدأ بالعجن واضافة الماء بالتدريج 

نستمر بالعجن حتى تصبح العجينه مطاطيه 

انتبهي اثناء العجن قد تحتاجين الماء كاملاً او أقل اوأكثر 

على حسب نوعية الدقيق عموماً استخدم نفس المقادير دائماً

والعجينه تكون ناجحه 

بعد كذا نترك العجين يرتاح لمدة نصف ساعه

ثم نبدأ بفرد العجينه اما بالنشابه او بمكينة الفرد

اذا كانت بالمكينه ابدأ اولاً بالفرد بحجم سميك ثم ننزل بالتدريج للفرد الخفيف

على ثلاث او اربع مراحل بالتدريج حتى نحافظ على تماسك العجينه 

لانه لونزلنا بالعجين للحجم الخفيف مباشره يتقطع العجين معانا

بعد الفرد توضع بقوالب السمبوسك وتحشى حسب الرغبه

اما بحشوة اللحم او الدجاج

طريقتي في الحشو تعتمد على تقطيع البصل والفلفل الرومي الاخضر 

مع اصبع فلفل حار ويحمس مع الزيت قليلاً

ثم تضاف له لحمه مفرومه وتقلب وتضاف له البهارات مع الملح

وترفع عن النار بعد الاستواء ونحشي بها السمبوسك 

تقلى بالزيت حتى تتحمر وتقدم،،

لقمة القاضي " لقيمات "

المقادير :

1 بيضه

ربع كوب سكر بودره

1 م ص نشأ

1 م ص حليب بودر

1 م ص خميره فوريه

1 م ك زيت

1 كوب ماء

1 وربع  كوب دقيق

الطريقه :

تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا الدقيق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس

ثم يضاف الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالخلط حتى نحصل على خليط قريب للسائل

بحيث لو أخذنا منه بالملعقه وصببناه الي الاسفل يسيل بشكل متقطع وليس كتل

يترك في مكان دافي ويغطى لمدة نصف ساعه حتى يختمر

يحمى الزيت على درجه متوسطه ثم نأخذ من الخليط بملعقه صغيره ويوضع بالزيت

نكمل العمليه حتى ينتهي الخليط ونستمر بتقليب لقمة القاضي بالزيت حتى تتحمر جيداً

عند خروجها من الزيت يصب عليها العسل أو الشراب السكري حسب الرغبة

فطائر ملونه

المقادير :

4 كوب دقيق

2 ملعقه ك خميره فوريه

1 ملعقة ك باكينغ باودر

1 ملعقه ص ملح

¾ كوب حليب باودر

½ كوب زيت

1 فنجان سكر بودر

2 كوب ماء دافيء

الطريقة :

يمزج الماء مع الحليب والخميره ثم يضاف له الزيت والسكر والملح ويخلط جيداً نضيف له 2 كوب من الدقيق ويحرك ثم نضيف المتبقي من الدقيق مع الباكينغ باودر ونستمر بالعجن لمدة 5 دقائق تقسم العجينه الى أربعة أقسام ويضاف لكل قسم نقاط بسيطه من ملون الطعام السائل ونستمر بالعجن لكل قسم ولون على حده لمدة 2 دقيقه وقد نحتاج لاضافة قليل من الدقيق على حسب تماسك العجينه تترك بعد ذالك العجائن في أوعيه مغطاة بفوطه حتى تختمرلمدة نصف ساعه ثم تشكل وتحشى حسب الرغبه وتحمر بالفرن على نار متوسطه من تحت ثم من فوق ،،

أقتراحات للحشوات :

للفطائر باللون الاحمر تكور ويدهن الوجه بحليب سائل ويرش بالسماق وعند خروجه من الفرن تفتح من الوسط ونخلط ثلاثة أنواع من الجبنه البيضاء مع السماق ونتبع نفس الطريقه بالعجينه التي باللون الاخضريزين الوجه بمسح قليل من الحليب السائل ثم رشه بقليل من الزعتر وتحشى بعد خروجها من الفرن بالزعتر والجبنه البيضاء

للفطائر الصفراء نقوم بحمس قليل من البصل بزيت الزيتون ثم نضيف له طماطم مطحون خشن ويرك حتى يغلظ ونضيف له الفلفل الاسود ومكعب ماجي وفي هذا الوقت نكون قد قطعنا خضار من الجزر والبطاطس مكعبات ويضاف له البازلاء وتسلق بماء ثم تصفى وتخلط مع صلصة الطماطم وتحشى بها الفطائر

الصامولي

المقادير :

1 كوب حليب سائل من المراعي

½ كوب من الماء

¼ كوب من الزبده

1 بيضه

1 ملعقه ك خميره فوريه

2 ملعقه ك سكر بودره

رشة ملح

¼ 4 كوب دقيق كويتي

                الطريقه :

ضعي الماء والحليب والزبده في وعاء على النار حتى يصبح دافيء وتذوب الزبده أتركيه جانباً حتى يصبح بحرارة الغرفه ثم أضيفي له البيضه وأخفقيه بملعقه ،،

أحضري وعاء وضعي فيه الخميره والسكر والملح و خليط الحليب و2 كوب فقط من الدقيق وأخلطيه ثم أبدئي بأضافة المتبقي من الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالعجن ،،

قد لانحتاج كمية الدقيق كامله على حسب تماسك العجينه ونحتاج الى مده حوالي 6 دقائق أو أكثر من العجن المستمر حتى تصبح العجينه مطاطيه وغير لاصقه ويفضل لو تواجد عجانه للعجن،،

أخرجيها وكوريها الى كتله دائريه كبيره و أتركي العجينه ترتاح لمدة 10 دقائق ثم قسمي العجينه الى أقسام متساويه أقسميها الي النصف ثم أرباع

ثم كل ربع الى أربع قطع بحيث تحصلين على قطع متساويه في الحجم ،،

كوريها وبعد الانتهاء أبدئي بفرد كل قطعه فرد بسيط وعند القيام بهذه العمليه يفضل أستعمال الدقيق بدل الزيت ولفيها مع مراعاة أحكام أغلاقها عند النهايه وترتيب أطرافها،،

  تصف في صينيه ممسوحه بقليل من الدقيق بطريقه متباعده وتغطى بفوطه وتترك لتختمر لمدة ساعه كامله أو أكثر في الشتاء حتى يتضاعف الحجم،،

 ثم تدخل الفرن حتى تتحمر من تحت وفوق وتأخذ اللون الذهبي عن أخراجها من الفرن نعود ونغطيها بالفوطه لمدة عشر دقائق حتى تحتفظ بالرطوبه وتصبح طريه ،،

بيتزا منزليه

مقادير العجينه :

2 كوب من الدقيق

1 كوب ماء غير ممتلىء

¼ كوب زيت

1 ملعقه ك حليب بودره

1 ملعقه خميره فوريه

2 ملعقة سكر بودره

مقادير الصلصه :

1 بصله صغيره مفرومه

1 فلفل اخضر رومي مفروم

3 حبات طماطم مفروم

1 ملعقة صلصة الطماطم المركزه

½ مكعب ماجي

بهارات ربع ملعقه من : الكمون والكسبره والفلفل الاسود

¼ كأس زيت زيتون للحمس

للوجه :

جبن موزريلا

شرائح زيتون

الطريقه :

نأخذ مقادير العجينه السائله الزيت والماء وتخلط مع بعض يضاف لها الحليب البودره تحرك ثم يضاف السكر ثم الخميره يليه الدقيق وتعجن تترك نصف الساعه مغطاة حتى تختمر نقوم بتحضير الصلصه بحمس البصل والفلفل بزيت الزيتون ثم يضاف له الطماطم ويترك على النار حتى يغلي نضع عليه البهارات والماجي وصلصلة الطماطم ورشة ملح يترك على النار حتى يغلظ وهنا تكون الصلصه جاهزهناخذ العجينه بعد ان اختمرت تكور قطع متوسطه تترك عشر دقائق ثم ترق على شكل دوائر وتزين بالصلصه وشرائح الزيتون تدخل الفرن على نار متوسطه من تحت حتى يتضاعف حجمها وتبدأ بالاحمرار من تحت نفتح النار من فوق وتزين بالجبن الموزريلا وتترك دقائق بسيطه نخرجها ونقدمها ساخنه

أقماع الخضار

المقادير ♦

½ 2 فنجان حليب بودرة

½ 2 ملعقه ك خميره

1 بيالة زيت

1 فنجان سكر

½ 1 كوب ماء

½ 3 تقريباً دقيق ويمكن أضافة المزيد عند الحاجة

الطريقة ♦

تخلط المقادير السائلة ثم تضاف لها الخميره ثم تضاف بقية المقادير وتعجن جيداً وتترك تخمر قليلاً وبعد ذالك تفرد بالطول وتقطع شرائح طوليه عرضها واحد سنتمتر أو أقل وتلف حول قوالب الاقماع الحديديه وتدخل الفرن حتى تتحمر

عندما تبرد يتم نزعها من القوالب وتحشى حسب الرغبة ،،