كب كيك بولينتا الليمون

المقادير :
                      ١٢٠ جرام بولينتا ( دقيق الذرة الصفراء )
٤٠ جرام دقيق
١ م ص باكينغ باودر ( ٥ مل )
٤ م ك زيت ( ١٥ مل )
٥ م ك زبادي ( ١٥ مل )
١ م ك ( ١٥ مل ) شراب نكهة الليمون
٤ م ك عصير ليمون مخفف
١ م ص بشر قشر الليمون
٢ بيض
 ١٢٠ جرام سكر

الطريقة :
يخلط البيض والسكر ( سكر حبيبات ناعم ) حتى يصبح شاحب اللون وكثيف
في وعاء آخر نخلط الزيت وعصير الليمون والزبادي ونكهة وبشر الليمون
ثم يضاف على الخليط الاول ويمزج جيداً
نقلب المكونات الجافة مع بعض وتضاف على الخليط وتمزج جيداً
تصب في قوالب او صينيه وتدخل الفرن موقد مسبقاً 
على حرارة ١٧٠ لمدة ٢٠ دقيقه
يقدم وبالعافيه ،،

وبي اليقطين Pumpkin Whoopie Pies

مقادير الوبي :

½1 كوب دقيق 

½ م ص باكينغ صودا ( ٢،٥ مل )

½ م ص باكينغ باودر ( ٢،٥ مل )

2 م ص قرفه ( ١٠ مل )

رشة ملح 

½ كوب سكر بني 

½ كوب سكر ابيض 

½ كوب زيت 

½1 كوب هريس اليقطين ( القرع ) هنا

1 بيضه كبيره 

1 م ص فانيلا

مقادير الفروستنق :
⅓ كوب جبن كريمي (فيلادلفيا)
¾ كوب سكر حلويات ناعم
¾ كوب ويبنغ كريم ( كريمة خفق )

الطريقة :

يوقد الفرن على حرارة ٣٥٠ درجه فهرنهايت 

تخلط المواد الجافه مع بعض في وعاء 

نضع في وعاء آخر الزيت والسكر ويمزج
 ثم يضاف له هريس اليقطين ويمزج 

ثم يضاف له البيضه والفانيلا بعد مزجهم جيداً

 نبدأ باضافة المواد الجافه بالتدريج مع الاستمرار بالخلط 

نحضر كيس حلواني ويتم تعبئته من الخليط 
ويقص طرفه بقطر ١ سم او يركب له قمع دائري 

ويصب بشكل اقراص متباعده عن بعض 
يدخل الفرن لمدة ١٢ دقيقه بعد ان يخرج يترك يبرد 

ويتم تحضير الفروستنق
نضع الجبنه والفانيلا في وعاء تضرب بمضرب الكيك حتى تصبح سلسه 
يضاف لها السكر وتضرب ثم الويبنغ كريم ونستمر بالخفق حتى تصبح سميكه 
تحشى قطع الوبي بكميه وافره من الفروستنق وتقدم

وبالعافيه

كيكة التراميسو

 

مقادير الكيكة :

٨ بيضات 

⅓١كوب سكر حبيبات ناعم 

⅓١ كوب دقيق 

⅔ كوب نشأ 

½ م ك باكينغ باودر (٧،٥مل )

مقادير شراب الكيكة :

١ كوب ماء مغلي 

٢ م ك نسكافيه 

مقادير الفروستنق :

½ كوب جبن ماسكربون (ممكن استبداله بـ جبن فلادلفيا )

١ كوب سكر حلويات باودر 

  ١ م ك نسكافيه + ١ م ك ماء مغلي 

١ كوب كريمة خفق 

الطريقه :

يضرب البيض والسكر بالمضرب الكهربائي على سرعه متوسطه

 ثم ترفع السرعه على عاليه حتى يثقل الخليط

نخلط المكونات الجافه مع بعض الدقيق والنشأ والباكينغ باودر 

ثم تضاف بالتدريج على خليط البيض والسكر مع التقليب بهدوء 

حتى لايفرغ المزيج من الهواء لاننا نرغب بالحصول على كيكة اسفنجيه 

توضع في وعاء الخبز وتخبز بالفرن الموقد مسبقاً على درجة حراره ١٨٠ لمدة ٤٠ دقيقه 

ثم تخرج من الفرن وتترك تبرد بحرارة الغرفه 

نحضر تشريبة الكيكة  تضاف النسكافيه على الماء المغلي 

وتترك تبرد بدرجة حرارة الغرفه 

نحضر الان الفروستنق 

نمزج ملعقة النسكافيه مع ملعقة الماء المغلي وتترك تبرد 

 يمزج الجبن مع السكر الباودر ثم يضاف له 

مزيج النسكافيه ونستمر بالخلط حتى يصبح سلس 

ثم يضاف له كريمة الخفق ونستمر بالخلط على سرعه عاليه حتى يثقل قوام الخليط 

نقسم الكيكة الى ثلاث او اربع طبقات 

نمسح على وجه كل قسم  بالفرشاة بشراب النسكافيه ثم توضع فوقه طبقه من الفروستنق 

وفي الاخير تغلف الكيكة بالفروستنق كامله وتدخل الثلاجة حتى تبرد  

وتقدم وبالعافيه

 

كيكة الجزر

مقادير الكيكه :

١ كوب زبده ( بحرارة الغرفه )

١ كوب سكر اسمر 

١ كوب سكر ابيض ناعم حبيبات 

¼ كوب زيت 

٣ بيض 

١ م ك فانيلاسائله 

½ ٢ كوب دقيق 

١ م ك باكينغ باودر 

٢ م ص باكينغ صودا 

١ م ص قرفه 

رشة ملح 

½٢ كوب جزر مبشور ناعم جداً 

مقادير الفروستنق :

½ كوب جبن كريمي ( فيلادلفيا )
¾ كوب سكر حلويات باودر
¾ كوب ويبنغ كريم
١ م ك فانيلا سائله

طريقة اعداد الكيكة :

نضع الزبده والسكر الابيض والاسمر في وعاء ويخفق حتى يمتزج

 الزبده هنا يجب ان تكون في حرارة الغرفه مائله للبروده 

ثم نضيف عليه الزيت ويمزج ثم نضيف البيض والفانيلا ويمزج 

نخلط في وعاء آخر المكونات الجافه 

الدقيق والباكينغ باودر والباكينغ صودا والقرفه والملح 

ثم تضاف على الخليط وتمزج جيداً
حتى يتجانس ثم نضيف له الجزر المبشور ويحرك بالملعقه جيداً
(الجزر يكون مبشور ناعم جداً انا بشرت الجزر وبعدين حطيته في محضرة الطعام  )

 
ومثل ماهو واضح الجزر ناعم جداً والخليط ثقيل شوي 
ثم يصب  الخليط في صينيه مدهونه او مرشوشه برذاذ الزبده 
الخليط هنا يكون قوامه ثقيل
يدخل فرن موقد مسبقاً على درجة ٣٥٠ لمدة ٢٥ دقيقه
بعد خروجه تغطى الصينيه بفوطه وتترك حتى تبرد تماماً

طريقة الفروستنق :

نخفق الجبن بمضرب الكيك حتى يصبح سلس
ثم نضيف له السكر (يفضل استعمال سكر الحلويات الجاهز  )
 ونستمر بالخفق مع اضافة الفانيلا
 ثم كريمة الخفق ونستمر بالخفق حتى يتكاثف الخليط
 ثم تدهن به الكيكه وتدخل للثلاجه حتى تبرد
تقطع بعد ذالك وتقدم وبالعافيه ،،

مولتن كيك Chocolate Lava Cake

المولتن او مايسمى لافا كيك شوكلت 

من الحلويات المفضله لدى الجميع

والخطأ الشائع لدى الجميع هو تسمية الوصفه هذي بالسوفليه 

لان السوفليه عباره عن وصفه مختلفه تماماً عن المولتن

حتى في غالبية المطاعم يطلقون ع المولتن سوفليه 

وهذا خطأ كبير 

 تحضير الوصفه سهل جداً 

وللحصول على وصفه ناجحه يجب  اتباع المقادير بدقه

 واختيار شوكلاته مناسبه ونسبة دقيقه من الكاكاو فيها

وضبط درجة حرارة الفرن والوقت بشكل جيد

المقادير :

١١٣ غرام شكولاته خام ٧٠٪ كاكاو 

١١٣ غرام زبده غير مملحه 

١ كوب سكر حبيبات ناعم(ممكن اضافة ½1 م ك سكر)

٢ بيض 

٢ صفار بيض 

٦٠ غرام دقيق 

الطريقة :

اولاً نحضر اوعيه خاصه للمولتن او اوعية السيراميك ramekins

تدهن بالزبده جيداً وترش بالدقيق او الشوكلاته الباودر 

انا افضل ان امزج كميه متساويه من الدقيق والشوكلاته الباودر 

وارش بهم الاوعيه ويجب التأكد ان الاوعيه مكسيه تماماً بالزبده والدقيق 

تدخل للفريزر حتى ننتهي من تحضير الوصفه 

نفرم الشوكلاته الخام ويجب ان تكون نسبة الكاكاو ٧٠ ٪ 

من اي شركة انتم تفضلونها في الوصفه هذي استخدمت النوع هذا 

وفيه منه نكهة الاسبريسو لذيذه مررره 

لو تغيرت نسبة الشوكلاته ما اضمن لكم نجاح الوصفه 

بعد فرم الشوكلاته تقطع الزبده مكعبات ونضعهم مع بعض على حمام مائي

 حتى تذوب الشوكلاته بالزبده ويفضل عدم الافراط في ارتفاع الحرارة
يرفع عن الحمام المائي  ونضع كوب السكر على مزيج الزبده بالشوكلاته
ولو تحبون الطعم مايكون فيه مرارة الشوكلاته واضحه
ممكن تزيدون ملعقة ونص كبيره سكر 
ويجب ان يكون السكر حبيبات صغيره وليس خشن ولا باودر 

ويحرك بالملعقه نضيف له الان البيض وصفار البيض 

ويحرك جيداً نضيف له الدقيق دفعات ويمزج الخليط جيداً

نخرج اوعيه السيراميك من الفريزر ويصب مقدار ثلاثة ارباع الوعاء 

يدخل الفرن على حرارة ٢٢٠ درجه لمدة ١٦ دقيقه 

درجة الحراره والوقت في المولتن مهمه جداً

الاختلال البسيط في درجة الحراره ممكن يفسد الوصفه كامله 

بعد خروجه من الفرن نمرر السكين ع حافة الاوعيه

 ثم يقلب على صحن التقديم 

ممكن يزين بالسكر البودر او كريمة الخفق مع بشر شوكلاته 

ولان التصوير وضبط اعدادت الكام ياخذ مني وقت صار فيضان بالمولتن 

 

وبالعافيه ،،

كثير طلبوا مني في تويتر والانستقرام وع الايميل
 الوصفه تكون بالاكواب والملاعق لان ماعندهم ميزان للجرامات
ونزولاً عند رغبة الكثير منكم
عدلت ع الوصفه ونزلت لكم المقادير بالاكواب
المقادير هذي تعطي نتيجه قريبه جداً للوصفه الاولى 
لاكن لو عندكم ميزان ارجح عمل الوصفه الاولى 

مولتن كيك Chocolate Lava Cake

 ½ كوب زبده
 ½ كوب شوكلاته خام ٧٠٪ كاكاو مذابه على حمام مائي
توضع على النار في حمام مائي حتى تمتزج جيداً ثم ترفع وتضاف له
¼١ كوب حبيبات السكر
يحرك جيداً ثم يضاف له
٢ بيضه + ٣ صفار بيض
ويمزج جيداً ويضاف له على دفعات
¾ كوب دقيق
ويمزج ثم يصب في اكواب مدهونه بالزبده ومرشوشه بالدقيق ومبرده مسبقاً
يدخل فرن موقد مسبقاً على حرارة ٢٢٠ لمدة ١٦ دقيقه
يخرج من الفرن ويقلب ويقدم  مع الايس كريم او الويبنغ كريم
وبالعافيه 

 

 

 

 

كيكة اليقطين ( القرع )

  المقادير :

٢ كوب سكر ناعم حبيبات

١ كوب زيت

١ م ك فانيلا

٢ كوب هريس اليقطين(بامبكين) أو ( القرع )

٤ بيضات

٢ كوب دقيق

١ م ك باكينغ باودر 

٢ م ص باكينغ صودا

٢ م ص قرفه 

رشة ملح

،،،،

 صوره توضح نوع هريس اليقطين( القرع ) المستخدم في الوصفه

الطريقة :

نضع في وعاء المواد الجافه الدقيق والباكينغ باودر والباكينغ صودا والملح والقرفه ويترك جانباً 

وفي وعاء آخر نضع الزيت والسكر ويخلط مع بعض ثم نضيف له الفانيلا وهريس القرع 

يمزج جيداً ثم يضاف له البيض دفعه واحدة بعد ان يمتزج نبدأ بأضافة المكونات الجافه بالتدريج 

مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزج الخليط جيداً 

نرش الصينيه برذاذ الزبده او تدهن بالزيت يصب المزيج ويدخل الفرن 

على حرارة ٣٥٠ درجة فهرنهايت او ١٧٥ درجة مئوية 

لمدة ٣٠ دقيقه تقريباً بعد ان نخرج  الصينيه تترك جانباً حتى تبرد 

يفضل في ذالك الوقت تغطية الصينيه بفوطه حتى تحافظ الكيكة على كمية الرطوبه فيها 

نقوم الان بتحضير التغطيه 

الفروستنغ:

½ كوب جبن كريمي (فيلادلفيا ) بحرارة الغرفه

½ كوب سكر باودر ( سكر حلويات جاهز )

½ كوب كريمة خفق ( ويبنغ كريم ) بارد جداً 

نضع الجبن في وعاء ضيق القاعده ويخفق حتى يصبح سلس

 ثم نضيف له السكر مع الاستمرار بالخفق 

 نضيف  كريمة الخفق البارده ونخفق حتى يثقل قوام المزيج

يدهن به الكيكة بشرط ان تكون بارده او بحرارة الغرفه 

لاننا لانرغب باضافه الفروستنغ وهي حاره 

ويمكن اضافة اي نوع من المكسرات عليها 

ثم تغلف جيداً وتوضع بالثلاجة حتى يتماسك الفروستنج عليها

وبالعافيه 

تشيز كيك ايرش كريم

المقادير :

 ١ كوب كوكيز الاوريو مسحوق

٢ م ك زبده ذائبه بحرارة الغرفه

١ م ص مسحوق اسبريسو ( نسكافيه )

،،،

١٧٠ غرام شوكلاته نصف حلوه خام مفرومه

٢ كوب كريمة خفق

،،،

٥٠٠ غرام جبن كريمي ( فيلادلفيا ) بحرارة الغرفه

¾ كوب سكر باودر

١ م ك نشأ الذره

½ كوب ايرش كريم + ١ م ص مسحوق نسكافيه

٢ بيض بحرارة الغرفه

 

 والطريقة :

ناخذ الاوريو وننزع الزبده منه ويوضع في محضرة الطعام 

مع الزبده الذائبة ومسحوق الاسبريسو ( اي نوع كوفي ترغبين

 باستخدامه ممكن نستخدم النسكافيه )

يخرج من محضرة الطعام ويوضع في صينيه التشيز المتحركه بعد ان تدهن بالزبده 

انا افضل ان يوضع على قاعدة الصينيه ورق الزبدة 

يدخل للفرن لمدة عشر دقائق على درجة١٨٠ 

ثم نخرجه ونتركه جانباً 

،،،

الان نحضر جاناش الشوكلاته 

نضع كريمة الخفق على النار حتى ترتفع درجة حرارتها 

من دون الغليان ثم نضع الشوكلاته المفرومه وتحرك

بمجرد ذوبان الشوكلاته ترفع عن النار حتى لاتصل لدرجة حرارة عاليه 

تترك جانباً حتى تاخذ درجة حرارة الغرفه مع تحريك المزيج بين فترة واخرى 

،،،

نضع الجبنه الكريميه في وعاء وتخفق حتى تصبح سلسه دون تكتلات 

نضيف لها السكر بالتدريج مع الاستمرار بالخفق

ثم يضاف ملعقه كبيره نشأ ذرة ويخفق

الان نضيف ايرش كريم  الكريم الايرلندي ( نحضر ايرش كريم نفس ماكتب بالظرف 

النوع اللي استخدمته اضفت ١٥٠ مل ماء مغلي على ظرف كامل 

واخذت منه فقط  ½ كوب واضفت له ملعقه صغيره مسحوق اسبريسو 

ممكن تستخدمين النسكافيه ويحرك ويترك حتى يبرد ثم نستخدمه )

بعد ان اضفت ايرش كريم  على المزيج وخفقته

 اضيف الان له بيضتان ونستمر بالخفق

 وفي الاخر نضيف له جاناش الشوكلاته المحضر مسبقاً 

يحرك جيداً ثم يصب بالصينيه ويدخل الفرن لمدة ٣٠ دقيقة على درجة حرارة ١٧٠ ْ 

بعد مرور ٣٠ دقيقه يطفأ الفرن ويترك داخل الفرن وهو مطفأ لمدة ٣٠ دقيقه اخرى 

ثم يخرج ويوضع في الثلاجه لمدة اربع ساعات ع الاقل 

ثم يزين حسب الرغبه هنا فرمت نصف كوب من جوز البيكان ووضعته على سطح التشيز

 ثم اضفت له الكراميل على شكل خطوط

 ويقدم وبالعافيه ،،

موس رقائق هيرشيز السينامون

,

,

المقادير :

موس السينامون :

⅔ كوب كريمة خفق

٢ ملعقة كبيره سكر باودر

½ كوب رقائق هيرشيز بنكهة السينامون

½ كوب كريمة خفق

½ كوب جبن كريمي  ... ممكن نستخدم فيلادلفيا

جاناش الشوكلاته:

٦٠ غرام شوكلاته دارك خام مفرومه

¼ كوب كريمة خفق

الطريقة :

نضع الجبن في وعاء ويخفق بمضرب كهربائي حتى يصبح سلس وناعم ويترك جانباً

الان ناخذ نص كوب كريمة الخفق وتوضع على النار حتى تقارب الغليان

ثم ترفع عن النار قبل فورانه ونضيف لها رقائق هيرشيز السينامون وتحرك جيداً حتى تذوب

 وتضاف على الجبنه وتحرك حتى تمتزج جيداً مع التاكد من خلوه من الكتل الان تترك جانباً

 ونقوم بخفق نص كوب كريمة الخفق البارده جداً مع السكر( يفضل استخدام كريمة خفق

 من نوعيه طويل الاجل حتى يتكاثف بالشكل المطلوب 

مثال لو خفقنا كريمه المراعي قصيرة الاجل راح يكون قوامها خفيف

 مقارنه مع كريمه مخفوقه من نوع آخر مثل كريمة candia او PRESIDENT )

نخفقه  حتى يتكاثف ويثقل

 ناخذ ملعقه من الكريمه المخفوقه وتضاف على مزيج الجبن والشوكلاته

 وتحرك جيداً حتى يمتزج نضيف الان باقي الكميه

 وتحرك بالطي للمحافظة على الهواء وكثافة الخليط

الان حصلنا على مزيج الموس نقوم بوضعه في اوعيه مناسبه حسب الرغبه 

اما في وعاء كبير او أوعيه صغيره

يترك في الثلاجة يبرد لحين تحضير الجاناش

 جاناش الشوكلاته :

نفرم الشوكلاته الخام السوداء ويفضل تكون من نوعيه جيده

 ثم ناخذ كريمة الخفق وتوضع على النار حتى تقارب الغليان 

مع المحافظه على عدم فوران المزيج حتى لايفقد خواصه

يرفع عن النار ونضيف عليه الشوكلاته المفرومه 

ويحرك جيداً حتى يذوب ثم يصب فوق طبقة الموس 

يمكن تزيينه بشوكلاته مبشوره او رقائق من هيرشيز سينامون 

 يترك يبرد في الثلاجه لحوالي اربع ساعات ويقدم بارد 

،

وبالعافيه ،،،،،،

كب كيك بكريمة الزبدة بالكراميل

الوصفه هذي سبق نزلتها في احد المنتديات
ولان الطلب على كريمة الزبده كثير نزلتها هنا لكم :
المقادير:
2 كوب سكر
2 بيض
1 كوب حليب
½ كوب زيت
¾ كوب بودرة الشوكلاته المره
1 م ك باكينغ باودر
1 م ص كربونات الصودا
½ م ص ملح
1 م ك فانيلا سائله
¾ 1 كوب دقيق
1 كوب ماء دافيء

الطريقة :
يخفق البيض ثم يضاف له السكر والملح لمدة نص دقيقه
ثم يضاف الحليب والزيت والفانيلا مع الاستمرار بالخفق ثم الماء الدافيء
والشوكلاته حتى يمتزج نضيف بعدها الدقيق والباكينغ باودر والبيكربونات
ونستمر بالخفق حتى يمتزج جيداً عندها سوف نحصل على مزيج سائل وخفيف
نصب مقدار ثلاثة أرباع منه في الاكواب الورقيه ويدخل الفرن على نار هادئه
لمدة 25 دقيقه أو أكثر حسب نوع الفرن تقريباً
يترك على الرف المعدني حتى يبرد 

بالنسبه لقالب الكب الطويل متوفره الصينيه لدى محلات ايكيا وتافولا

،

وهذي صورة القالب للي طلبوها :

نقوم الأن بتحضير كريمة الزبده  ومقاديرها كالتالي :
½ كوب زبده
¼ كوب كرامل
¼ كريمة خفق
½ كوب سكر
1 م ص فانيلا

تخفق الزبده حتى يبيض لونها ثم يضاف الكرامل ونستمر بالخفق
ثم نضيف كريمة الخفق والفانيلا ونستمر ثم يضاف السكر
وتخفق حتى يثقل قوامها وتوضع في كيس تزيين ويزين بها الكب كيك 
صوره للكراميل المستخدم في هذي الوصفه :

وهنا صورة الاقماع المستخدمه في تزيين الكب كيك

،

وهنا عملتها بأكواب قصيره 

 ،

،

،