آيس كريم الماتشا

 

،

،

للحصول عن مقدمه للماتشا تفضل هنا

المقادير :

١ كوب حليب
١٥٠ جرام سكر
رشة ملح
 ٦ صفار بيض
٥٠٠ مل ويبنغ كريم
١ م ص مسحوق الماتشا ( ٥ مل )

الطريقه :

نضع كريمة الخفق مع الماتشا وتخفق بحيث تكون نصف مخفوقه
الغرض هنا من الخفق دخول كمية هواء بقدر مناسب للايسكريم
للحصول على ايس كريم ناعم وكثيف.. بعد الخفق
توضع على حمام ثلجي لانه محتاجينها باررده جداً وتترك جانباً

يوضع صفار البيض بعد فصله عن البياض في وعاء سانلستيل
( صفار البيض مهم في الايسكريم لزيادة نسبة الدهون اللي تساعد على نعومة الايسكريم )
ممكن ناخذ ملعقتين من مقدار السكر وتوضع مع الصفار
وراح يساعد السكر على تاخير عملية طبخ البيض 
يخفق صفار البيض حتى يتكاثف قليلاً ويفتح لونه  
 نحتاج الخفق للحصول  على كمية هواء جيده
وعمليه آدخال الهواء هذي مهمه جداً للي مايستخدمون ماكينة آيس كريم جيده
لان ماكينة الايسكريم هي اللي تقوم بادخال الهواء بقدر مناسب للايسكريم 

والهواء مهم يخلي الايسكريم خفيف وله نعومه مخمليه مختلفه عن تركيبة الثلج
 

الان نضع السكر والحليب والملح في وعاء على نار هادئه ( يفضل سانلستيل تفادياً للتفاعل )
ويحرك حتى يذوب السكر وترتفع حرارته دون درجة الغليان
يرفع عن النار ونأخذ منه مقدار ربع الكوب
ويضاف على وعاء صفار البيض المخفوق بالتدريج مع التحريك السريع
الغرض هنا من اضافة ربع كوب فقط من الحليب هو عدم نضوج البيض
في حال تعرض للحراره العاليه لو صببناه على الحليب مباشره
بالعمليه هذي ندخل الحراره عليه بشكل تدريجي ونوازن بين حرارة البيض والحليب
الان نعيد صفار البيض الي وعاء الحليب ويعاد على النار مره اخرى
مع الاستمرار بالتقليب وجرف اطراف وقاع الوعاء باستمرار لعمل الكاسترد
لان الحراره ترفع من كثافة الخليط وتثقله وتموت البكتيريا الموجوده بالبيض 
تستغرق العمليه حوالي ٦ دقائق حتى يصل الى درجة حراره 85c
اذا لم يتوفر ميزان حراره يجب ان نراعي انه اثناء التقليب يكون على نار هادئه
وناخذ من الخليط بظهر الملعقه ونعمل بالاصبع خط لو ظل الخليط ثابت
نكون وصلنا للمرحله المطلوبه من عمل الكاسترد
الان ناخذ الخليط وبسرعه يصب على كريمة الخفق الموضوعه في حمام ثلجي
( مكن نستخدم مصفاة تفادياً للكتل في الكاسترد )
نحاول من خلال هذي العمليه خفض درجة حرارة الخليط لمنع نمو البكتيريا من جديد
يحرك حتى يمتزج جيداً ويكتسب البروده 
ثم يغلف ببلاستيك ويوضع في الثلاجه من الافضل تركه يوم كامل ولو مستعجله ممكن ساعتين
بعد كذا يوضع في ماكينة الايس كريم حسب تعليمات المكينه

بعد خروجه من المكينه يوضع في وعاء ويغلف ببلاستيك
يفضل انه يكون ملامس للايسكريم لمنع دخول اي روائح من خلال الهواء
ويدخل الفريزر ليوم كامل

بعد خروجة نحصل على ايس كريم بهذا الشكل

ويقدم وبالعافيه 
 

آيس كريم الشوكلاته

  المقادير: 

¼٢ كوب كريمة خفق

٦ م ك شوكلاته باودر

١كوب سكر

رشة ملح

١٧٠جرام شوكلاته دارك خام

١كوب حليب

   ١م ص فانيلا سائله

الطريقه :

نضع كريمة الخفق وبودرة الكاكاو والملح والسكر في وعاء على النار

مع التحريك بالملعقه باستمرار وعند أول فورة غليان يرفع عن النار وتوضع الشوكلاته المفرومه

ويقلب حتى تذوب ثم نضيف الحليب والفانيلا ويقلب بالملعقه بسرعه لمدة دقيقتين 

حتى يكتسب المزيج نعومه وثقل في قوامه الأن نضع الخليط في ماكينة الايسكريم 

وسوف نحصل على ايس كريم مشبع بالشوكلاته ولذيذ

في حالة عدم وجود ماكينة الايسكريم يجب اتباع الاتي 

للحصول على ايس كريم ذو ملمس ناعم عند تذوقه 

بعد ماانتهينا من خلط الايسكريم ناخذ صينيه ستانلستيل واذا لم يتوفر ممكن زجاجي

بحيث تكون مسطحه بشكل مربعه او مستطيله نحتاج يكون الوعاء مسطح وزجاجي او ستانلس

من اجل امتصاص اسرع للبروده

نصب الايسكريم فيه ويغلف ببلاستيك بحيث يلامس المزيج فلانترك مكان لدخول الهواء 

يترك في الفريزر لمدة ساعه ثم يخرج ونرفع طبقة التغليف البلاسيكيه

ويحرك ويمزج الايس كريم جيداً حتى نمنع تكون بلورات ثلجيه

ثم يعاد تغليفه ويعاد للفريزر مره اخرى تكرر هذي العمليه بعد مرور كل ساعه 

لمدة ثلاث مرات تقريباً بعدها نضع الايس كريم في علبه او وعاء عميق لسهولة الغرف منه

فيما بعد ويعاد للفريز بعد احكام اغلاقه وتغليفه بالبلاستيك

في هذي الحاله نحصل على ايسكريم ناعم على اللسان عند تذوقه 

وبطعم كريمي غني بعيد عن تكون البلورات الثلجيه التي تفسد طعم الايسكريم

يترك لمدة لليله كامله قبل التقديم نغرف منه كرات الايس كريم ويمكن تزيينه بقطع من الشوكلاته المبشوره ويقدم ،،

موكا سيمي فريدو

هذاالطبق أيطالي وفضلت أن أضعه بقسم الايسكريم لأنه مزيج من الايسكريم والكريمه

المقادير :

8 صفار بيضات

½ كوب سكر
¼ كوب قهوه محضره من الموكا أو نسكافيه

قليل من الفانيلا السائله

رشة ملح

1 كوب ويبنغ كريم

¼ كوب سكر بودر

علبة بسكويت دايجستيف

قالب زبده

صلصة شوكلاته أو توفي مع مكسرات للوجه

الطريقه:

نحضر وعاء أنا أخترت قالب مستطيل الشكل ويبطن من الداخل بالبلاستيك نطحن بسكويت الدايجستيف ويفرك بالزبده ويوزع في قاع القالب ويترك جانباً ،،نضع صفار البيض و ½ كوب سكر والملح في وعاء ونخفقه في حمام مائي ونستمر بالخفق مع أضافة الفانيلا السائله و القهوة المحضره ونستمر بالخفق السريع حتى يتكاثف المزيج لمدة لاتقل عن خمس أو ست دقائق ثم يخرج الوعاء ويوضع في صينيه مملوئه بالثلج يترك جانباً ونقوم بتحضير كريمة الخفق بخفقها حتى تثقل وتتكاثف ثم نضيف لها ¼ كوب السكر البودره مع التقليب ببطء وكأننا نطوي الخليط حتى لا يفقد كمية الهواء الموجوده فيه نضيفها على الخليط الاول ونستمر بالتقليب ببطء بلف المكونات بالملعقه حتى تمتزج تصب في الوعاء المغلف بالبلاستيك وتغلف جيداً حتى لايدخلها هواء وتترك في الفريزر لمدة لاتقل عن ثمان ساعات عند أخراجها يسحب البلاستيك للاعلى ويوضع في صحن التقديم وينزع الباقي من البلاستيك عنه يزين حسب الرغبه أما بالشوكلاته السائله أو التوفي في هذا الطبق تم تزيينه بصلصة التوفي وجوز البيكان المحمص والمغلف بالسكر ،،

مارغريتا الفراوله

المقادير ♥

½ 1 كوب فراوله طازجه مطحونه

¼ كوب عصير الليمون

¼ كوب عصير لومي

كوب أو مايعادل عشر قطع ثلج

1 ملعقه ك سكر

الطريقه ♥

نأخذ كميه من الفراوله ويتم طحنها بشكل خشن ويؤخذ مقادر كون ونصف منها ونأخذ ربع الكوب أيضاً من عصير ليمون أصفر طازج وكذالك لومي أخضر وقطع من الثلج وسكر خشن وتخلط جميعاً بالخلاط حتى تمتزج ،،

يزين الكأس بالسكر الملون ( نأخذ مقدار ملعقتين أو ثلاثه من السكر الخشن ويوضع في صحن ومعه مقدار نقطه أو نقطتين من اللون الأحمر ويفرك بأطراف الأصابع حتى يمتزج اللون مع السكر نضع مقدار ملعقتين من العسل بصحن مسطح نغمس أطراف وحواف الكأس بالعسل ثم نغمسه مباشرةً بالسكر )

نصب العصير وهو بارد جداً بالكأس المزين بالسكر ويقدم ،،

مارغريتا التوت

المقادير :

1 كوب من التوت الأحمر

¼ كوب من عصير الليمون

¼ كوب من عصير اللومي الأخضر

½ 1 ملعقه ك سكر

10 قطع من الثلج

الطريقه ♠

توضع جميع المقادير بالخلاط وتلخط جيداً ثم نقوم بتصفية العصير وهذا على حسب الرغبه بمصفاة متوسطة الحجم بحيث لاتسمح للحبوب الصغيره بالتوت بالمرور ولا تفقد العصير سماكته ،،

عصير الرمان الغازي

شراب الرمان ♦

نضع في قاع الكأس قليل من شراب الرمان المركز

نفس الموجود في الصوره انا استخدمت شركة فيتراك وهي من افضل الانواع ممكن استخدام

أي نوع من شراب الرمان المركز أذا لم يتوفر هذ النوع

نضيف عليه كميه من الثلج المجروش والكبير

نصب فوقه حتى يمتلىء الكأس مشروب سفن أب

يزين الكأس بشرائح الليمون أو بالسكر الملون ويمكن أضافة قليل من حبات الرمان الطازج أذا توفر في قاع الكأس

عند الانتظار لمدة عشر دقائق سوف يأخذ شكل الكأس لونين ويصبح شكله حلو في التقديم