دولمه

 

المقادير:

٤٠٠ جرام شرائح دجاج مفرومه

بصله كبيره

بقدونس 

¼١ كوب رز مصري

ملح

بهارات مشكله

صلصه طماطم

بيض + دقيق.. للغلاف الخارجي

زيت للقلي

صلصه طماطم +مكعبات ماجي +زيت زيتون

شرائح فلفل اخضر رومي + شرائح بصل

شرائح بطاطس +شرائح طماطم 

الطريقه : 

نغسل الرز المصري ثم ينقع بماء دافيء

ناخذ وعاء يوضع على النار نضع فيه ٢ مكعب ماجي وعلبة صلصة طماطم وزيت زيتون

وكميه بسيطه من الماء تترك تغلى حتى تثقل قليلاً

نفرم البقدونس والبصل ويخلط مع الدجاج المفروم والرز المصري بعد تصفيته من الماء

تضاف للمكونات صلصة طماطم وملح وبهارات مشكله 

من الكمون والكسبره والقرفه والفلفل الاسود والبزار

ويخلط مع بعض ثم يكور ويشكل على شكل بيضاوي 

يصف في صينيه ويدخل للفريزرحتى يتماسك جيداً

 في هذا الوقت نرص في صينيه شرائح بصل وفلفل رومي اخضر وبطاطس وطماطم

ثم نخرج الدولمه من الفريز وتغمس بالدقيق ثم البيض ويقلى بزيت غزير نصف قليه فقط

حتى يتماسك ثم يصف بالصينيه ثم تصب فوقها الصلصه المحضر مسبقاً

وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن على نار متوسطه من تحت لمدة ساعه تقريباً

ثم ينزع القصدير ويفتح الفرن من فوق حتى تتحمرقليلاً من الاعلى  

وتقدم ساخنه وبالعافيه 

مكرونه بالباشميل

المقادير:

1 ظرف باشميل

1 كوب جبن موزريلا

2 ملعقه ك جبن كرافت السائل الاصفر

ملح ، فلفل بودره أبيض

1 بيضه

كيس مكرونه من أي نوع تفضلينه

الطريقه :

تسلق المكرونه بالماء والملح والزيت وتصفى وتترك جانباً

نحضر ظرف الباشميل ونقوم بتحضيره حسب الارشادات وقبل الانتهاء منه نضيف له 2 ملعقه ك جبن كرافت السائل والفلفل البودرة الابيض والملح عند الانتهاء منه نضع المكرونه قليل منها بالصينيه ونصب فوقها قليل من الباشميل ونرش عليها قليل من الموزريلا ثم نضيف طبقه أخرى من المكرونه وطبقه أخرى من الباشميل وفوقه الموزريلا الى أن ينتهى المقدار وعلى الطبقه الاخيره تدهن بصفر البيض وتدخل الفرن على نار من تحت وفوق حتى تتحمر وتقدم ..

الهريس

المقادير :

4 صحون شرائح دجاج أو 2 دجاجه كامله

5 كوب حبيبات الهريس

1 قالب زبده 113 جرام

ملح

مقدار من الماء مابين 5 الى 7 لترات

الطريقه :

نضع في قدر كبير 4 لترات من الماء مع الدجاج (أذا كان شرائح راح يكون أسهل في الاعداد لكن لوكان دجاج كامل مع العظم راح يكون الذ طعم والسبب أن عظام الدجاج تعطي نكهه طيبه في الاكل لكن راح نواجه صعوبه في أستخراج العظام بعد الطبخ )

نترك الدجاج مع الماء يغلي لمدة 5 دقائق نغسل حبيبات الهريس ثم نضيفه على الماء والدجاج ويترك على نار متوسطه لمدة ساعه ونصف ثم نضيف بعد ذالك 2 لتر من الماء المغلي مع الملح حوالي 2 ملعقه حسب الرغبه مع قالب الزبده يترك على النار لمدة ربع ساعه ثم يوضع في الفرن على نار هادئه لمدة تتراوح مابين 4 الى 5 ساعات مع التحريك بين فتره وأخرى وأضافة ماء عند الحاجه لو أصبح غليظ جداً ،،

نخرجه من الفرن ( أذا وضعنا الدجاج كامل نقوم بأستخراج العظم منه حتى يصبح خالي من العظم تماماً ) ونقوم بهرسه بمضراب خشبي وهي تشبه الملعقه الخشبيه الكبيره أو بالعصا الكهربائيه الخاصه بهرس الخضار وعمل الشوربات ونقوم بذالك حتى يمتزج الدجاج مع الهريس ويصبح مزيج لزج يغرف منه في صحن ويصب على الوجه الزبده المذابه أو السمن حسب الرغبه ،،

مكرونه باللحم المفروم

المقادير :

كيس مكرونه من اي نوع تفضيلنه

1بصل

لحم مفروم

3طماطم

بهارات م ص لكل من : كمون ، كسبره ، قرفه ، فلفل أسود

 1صلصه

رشة ملح

زيت

ماء للسلق

الطريقه :

نضع المكرونه  تسلق على النار في أناء به ماء مغلي وملح وزيت

نقطع البصل مكعبات ويحمس مع قليل من الزيت عندما يشقرلونه نضيف له اللحم المفروم ونقلبه ثم نضيف له الملح والبهارات ونستمر بالتقليب حتى يتنشف ماء اللحم عندها نقوم بطحن الطماطم طحن ناعم ونضيفه على اللحم مع الصلصه ونقلبه حتى يثقل في هذا الوقت تكون المكرونه قد انتهت من السلق نصفيها بمشخال ثم نضعها بالصينيه ونضع فوقها صلصة اللحم وتغلف بالقصدير وتدخل الفرن تتحمر من تحت وعند خروج البخار منها ننزع القصدير وتحمر تحمير خفيف من فوق وتقدم ،،

فتوتشيني

المقادير :

1 كيس مكرونه فتوشيني

2 بصل شرائح

1 فلفل اخضر رومي شرائح

1 علبه فطر شرائح

4 قطع شرائح صدور دجاج

¼ 1 كوب كريمة خفق

3 ملاعق ك جبن كرافت السائل الذهبي

جبن موزريلا

1 مكعب ماجي + ملح + فلفل أبيض + كمون + بزار مخلوط

¼ كوب زيت

الطريقه :

نضع الزيت في مقلاة ونضيف الدجاج بعد تقطيعه مكعبات ويحمس على نار هادئه ثم يضاف له الملح والكمون والبزار والفلفل ويحمس ونضع عليه شرائح البصل والفلفل والفطرويحرك على النار حتى ينضج الدجاج ويضاف بعد ذالك كريمة الخفق حتى يثقل قوامه ثم

يضاف له الجبن السائل مع تحريك بسيط ويبعد عن النار..

نكون في ذالك الوقت قد سلقنا الفوتوشيني بالماء والزيت والملح ومكعب الماجي تشخل عند الاستواء توضع في صينيه بايركس وتوضع فوقها خلطة الدجاج بالكريمه وتحرك حتى تتخلل الخلطه لداخل الفوتوشيني وتدخل الفرن على نار متوسطه من تحت فقط عندما تتماسك يضاف على الوجه جبن الموزريلا وتدخل الفرن لمدة دقيقيه واحده ثم تقدم بعد ذالك .

مقلوبة الخضار الحمراء

المقادير :

1 بصله كبيره

1 فلفل رومي أحمر

1 فلفل رومي أخضر

1 فلفل رومي أصفر

¼ كوب زيت

1 دجاجه مقطعه 8 قطع

1 مكعب ماجي

2 ملعقه كبيره صلصه

2 طماطم

خضار مقطع مكعبات ( كوسه ، جزر، بطاطس ، قرع )

ملح وبهارات ( 1 م ك كمون ، 1 م ص قرفه ، 1 م ك كسبره ،1 م ص بزار مشكل حسب الرغبه )

مقدار 3 أكوب رز

الطريقه :

يقطع البصل والفلفل مكعبات يوضع في قدر على النار ويضاف له الزيت ويحمس يضاف له الدجاج ثم الطماطم المقطع مكعبات ونستمر في التحريك على النار ثم نضيف له الملح والبهارات والماجي والصلصه ونستمر في التحريك قليلاً ثم نضيف له الخضار ويقلب دقيقتين ثم يصب عليه ماء حار حتى يغطي الخضار فقط ويترك على نار هادئه لمدة نصف ساعه ثم نصفي ماء الخضار ونتركه على جنب ونضع الرز بعد غسله جيداً فوق الخضار ونصب عليه من الماء المصفى من الخضار قليلاً ونستمر في ذالك كل دقيقه حتى ينتهي ماء الخضار وهو على نار ضعيفه جداً يترك حتى يخرج البخار منه ثم يقدم ،،

سباكيتي

المقادير:

5 قطع شرائح صدور دجاج

1 كيس مكرونه سباكيتي

½ كأس بازلاء

½ كأس بطاطس مكعبات

2 بصل

1 فلفل أخضر

زيت

2 مكعب ماجي + ملون طعام أصفر + بهارات مشكله + ملح

الطريقه :

يقطع البصل والفلفل مكعبات صغيره ويحمس بالزيت يقطع بعد ذالك الدجاج مكعبات صغيره ويحمس مع البصل ثم يضاف البهارات والملح والماجي والمصفرويحمس قليلاً ثم نضيف البازلاء والبطاطس مع أضافة ربع الكوب ماء حار ويترك حتى ينضج على نار هادئه ...

تسلق السباكيتي بالماء والزيت وقليل من الملح وبعد ان تستوي تصفى وتخلط مع المقادير السابقه وتوضع في صينيه

وتدخل الفرن لمده قصيره فقط ثم تقدم ..

طبقات الرز

المقادير:

3 كوب رز بسمتي

1 صحن صدور الجاج

2 بطاطس

½ كوب بازلاء

2 بصل

1 مكعب ماجي

1 ملعقة بهارات مشكله

ملح

زيت للتحمير

الطريقه :

يسلق الدجاج بالماء والملح ومكعب الماجي وبعد نضجه يتم اخراجه من الماء ونقطع الدجاج المسلوق شرائح طوليه ويقلب بخليط البهارات ونضعه في مقلاة ويشوح على نار هادئه بزيت خفيف يترك جانباً وفي هذا الوقت نكون قطعنا البطاطس مكعبات ويقلى بالزيت تحمير بسيط ونسلق البازلا ثم نقطع البصل جوانح وتقلب بالزيت حتى تكتسب اللون البني نقوم بعد ذالك بسلق الرز بنفس ماء الدجاج مع أضافة زيت له حتى يكتسب طعم الدجاج يفضل ان يكون الرز غير كامل الاستواء لانه سوف يطهو على البخار بعد ذالك يشخل الرز وناخذ صينية بايركس ونضع نصف كمية الرز المشخول ثم نضع فوقه البطاطس المقلي والبازلاء المسلوقه وشرائح الدجاج المسلوقه المتبله والمشوحه بالزيت ثم نغطيه بطبقه اخرى من الرز نضع على الوجه البصل المحمر يغطى بالقصدير ويدخل الفرن على نار هادئه من تحت حتى يبدأ البخار بالخروج منه يخرج من الفرن ويقدم

قرصان

 مقاديرالخضار :

1 بصله

2 طماطم ك

¼ كوب زيت

خضار مشكله ( جزر ، كوسه ، قرع أصفر ، لوبيا ، بطاطس ...)

ملح وبهارات (1م ك كمون ،1م ك كسبره ، 1 م ص قرفه ،½ م ص ليمون أسود ،½ م ص فلفل أسود )

2 ملعقة ك صلصه

الطريقه :

يقطع البصل صغير ويحمس مع الزيت على النار ثم يطحن الطماطم ناعم ويضاف للبصل ويحمس تضاف له البهارات والملح والصلصه يحرك قليلاً حتى يغلظ ثم يضاف له الخضارمقطعه مكعبات ثم يصب الماء عليه ويترك لمدة 45 دقيقه على النار حتى تستوي الخضار مع أضافة ماء عند الحاجه

مقادير صلصة البصل :

3 بصلات

¼ كوب زيت

½ قالب زبده أو سمن حسب الرغبه

بهارات (1م ص كمون ، 1م ص كسبره ،1م ص ليمون أسود مطحون ، ½ م ص مسمنه ، ملح )

3 ملاعق ك صلصه

الطريقه :

يحمس البصل بالزيت ثم يضاف له الزبده يحرك على النار قليلاً ثم تضاف له البهارات ويحرك ثم تضاف الصلصه مع ¼ كوب ماء يترك على نار هادئه لمدة دقائق حتى يثقل ،،

طريقة عمل صينية القرصان :

نأخذ 4 شرائح كبيره من القرصان وتقطع قطع صغيره بحجم كف اليد أو أصغر .. نحضر صينية فرن ونصب من صلصة البصل مقدار ثم مقدار أخر من الخضار ثم فوقها شرائح القرصان ثم نكرر الطبقات حتى ينتهي المقدار ونحاول أن يكون على الوجه كميه من صلصة البصل والخضار نحاول الضغط عليه وتحريكه بشكل بسيط بالملعقه ثم تغلف الصينيه بالقصدير وتتدخل الفرن لمدة 15 دقيقه تقريباً حتى يبدأ البخار بالخروج من الصينيه يخرج ويقدم ساخناً ،،

مقلوبة الرز بالبطاطس والباذنجان

المقادير:
¾ كاس بصل مقطع صغير

2حبة بطاطس مقطع مكعبات

  حبة باذنجان مقطع مكعبات1 

 فلفل احمر رومي مقطع مكعبات1

زيت للقلي والحمس

1دجاجه مقطعه 8 قطع صغيره

 2 كوب رز بسمتي

بهارات ملعقه لك من : كمون ، كسبره ، قرفه ،قليلاًمن مصفر الاكل. مقدارمن الملح حسب الرغبه

الطريقه :

 تقطع الدجاجه الي 8 قطع وتسلق بماء وملح لمدة 30 دقيقه ثم تصفى من الماء ويترك جانباً ويغسل الرز ويسلق بماء الدجاج ويشخل من الماء بعد نضجه ويترك جانباً نأخذ الباذنجان ويقلى في الزيت حتى يحمر ونقلي البطاطس ويترك جانباً ثم يحمس البصل بقليل من الزيت مع الفلفل الرومي ناخذ الدجاج المسلوق ونضيفه الي البصل المحموس ويضاف لها البهارات والملح وتحمس جيداً بعد ذالك يوضع فوقه الباذنجان والبطاطس ثم يضاف له الرز المشخول ويترك على نار ضعيفه جداً حتى يظهر البخار من فوق الرز ثم يغرف الرز في صحن التقديم ويوضع فوقه طبقات الباذنجان والبطاطس والدجاج