آيس كريم الماتشا

 

،

،

للحصول عن مقدمه للماتشا تفضل هنا

المقادير :

١ كوب حليب
١٥٠ جرام سكر
رشة ملح
 ٦ صفار بيض
٥٠٠ مل ويبنغ كريم
١ م ص مسحوق الماتشا ( ٥ مل )

الطريقه :

نضع كريمة الخفق مع الماتشا وتخفق بحيث تكون نصف مخفوقه
الغرض هنا من الخفق دخول كمية هواء بقدر مناسب للايسكريم
للحصول على ايس كريم ناعم وكثيف.. بعد الخفق
توضع على حمام ثلجي لانه محتاجينها باررده جداً وتترك جانباً

يوضع صفار البيض بعد فصله عن البياض في وعاء سانلستيل
( صفار البيض مهم في الايسكريم لزيادة نسبة الدهون اللي تساعد على نعومة الايسكريم )
ممكن ناخذ ملعقتين من مقدار السكر وتوضع مع الصفار
وراح يساعد السكر على تاخير عملية طبخ البيض 
يخفق صفار البيض حتى يتكاثف قليلاً ويفتح لونه  
 نحتاج الخفق للحصول  على كمية هواء جيده
وعمليه آدخال الهواء هذي مهمه جداً للي مايستخدمون ماكينة آيس كريم جيده
لان ماكينة الايسكريم هي اللي تقوم بادخال الهواء بقدر مناسب للايسكريم 

والهواء مهم يخلي الايسكريم خفيف وله نعومه مخمليه مختلفه عن تركيبة الثلج
 

الان نضع السكر والحليب والملح في وعاء على نار هادئه ( يفضل سانلستيل تفادياً للتفاعل )
ويحرك حتى يذوب السكر وترتفع حرارته دون درجة الغليان
يرفع عن النار ونأخذ منه مقدار ربع الكوب
ويضاف على وعاء صفار البيض المخفوق بالتدريج مع التحريك السريع
الغرض هنا من اضافة ربع كوب فقط من الحليب هو عدم نضوج البيض
في حال تعرض للحراره العاليه لو صببناه على الحليب مباشره
بالعمليه هذي ندخل الحراره عليه بشكل تدريجي ونوازن بين حرارة البيض والحليب
الان نعيد صفار البيض الي وعاء الحليب ويعاد على النار مره اخرى
مع الاستمرار بالتقليب وجرف اطراف وقاع الوعاء باستمرار لعمل الكاسترد
لان الحراره ترفع من كثافة الخليط وتثقله وتموت البكتيريا الموجوده بالبيض 
تستغرق العمليه حوالي ٦ دقائق حتى يصل الى درجة حراره 85c
اذا لم يتوفر ميزان حراره يجب ان نراعي انه اثناء التقليب يكون على نار هادئه
وناخذ من الخليط بظهر الملعقه ونعمل بالاصبع خط لو ظل الخليط ثابت
نكون وصلنا للمرحله المطلوبه من عمل الكاسترد
الان ناخذ الخليط وبسرعه يصب على كريمة الخفق الموضوعه في حمام ثلجي
( مكن نستخدم مصفاة تفادياً للكتل في الكاسترد )
نحاول من خلال هذي العمليه خفض درجة حرارة الخليط لمنع نمو البكتيريا من جديد
يحرك حتى يمتزج جيداً ويكتسب البروده 
ثم يغلف ببلاستيك ويوضع في الثلاجه من الافضل تركه يوم كامل ولو مستعجله ممكن ساعتين
بعد كذا يوضع في ماكينة الايس كريم حسب تعليمات المكينه

بعد خروجه من المكينه يوضع في وعاء ويغلف ببلاستيك
يفضل انه يكون ملامس للايسكريم لمنع دخول اي روائح من خلال الهواء
ويدخل الفريزر ليوم كامل

بعد خروجة نحصل على ايس كريم بهذا الشكل

ويقدم وبالعافيه 
 

كب كيك بكريم شانتيه

,

,

المقادير :
١ كوب سكر
½+⅓ كوب دقيق
⅓ كوب شوكلاته باودر
١ م ص باكينغ باودر
¾ م ص باكينغ صودا
رشة ملح
١ بيضه
½ كوب حليب سائل
¼ كوب زيت نباتي
١ م ص فانيلا
½ كوب ماء مغلي

،

،

 

الطريقه :
الكب كيك هذا طري جداً لاكن حلاه قليل شوي لاني راح استخدم الشانتيه معاه
اللي هي اصلاً في الغالب فيها سكر زياده
نضع البيض والزيت والحليب والفانيلا مع بعض ويخفق بسرعه متوسطه
ثم يضاف له الدقيق وبودرة الكاكاو والباكينغ بودر والصودا والملح
يخفق بسرعه متوسطه ثم عاليه لمدة ٢ دقيقه
بعد ذالك نضيف له الماء المغلي ويحرك حتى يمتزج
ثم يصب في الاكواب الورقيه ويوضع بالفرن على درجة ٣٥٠ f لمدة ٢٠ دقيقه
بعد خروجه يترك يبرد ونقوم بتحضير الكريم شانتيه
واخترته هنا لان الكب كيك قليل حلاوته والشانتيه هنا حلو اكثر من الوبينغ كريم
وبالمناسبه بودرة الكريم شانتيه متوفره في بعض السوبرماركات بظرف في كرتون صغير
وانصحكم تستخدمون الشانتيه اللي من شركة بيكمنت كيس سعة واحد كيلو وسعره رخيص
ولو حابه تستبدلينه بالدريم ويب العادي براحتك

كريم شانتيه :
١ كوب بودرة شانتيه
½ كوب حليب سائل

نضع الحليب والبودره مع بعض وتخفق بسرعه متوسطه دقيقه
ثم بسرعه عاليه حتى تصبح ثقيله ومتماسكه
توضع بكيس حلواني مع قمع من الحجم الكبير
ويزين بها الكب كيك وممكن نضع اي قطعة شوكلاته اوزينه للكيك
انا هنا اخترت زينه من عجينة السكر لورد احمر تجي جاهزه من محلات ديكور الكيك

وهذا القمع المستخدم 

لكن بالتزيين خليكي ماشيه فيه بالعرض 

والقمع من الحجم الكبير لاكن بالصوره يمكن مايكون واضح الحجم 

وبالعافيه عليكم ،، 

تراميسو

التراميسو هنامزيج مكون من الماسكربون ومن خليط زابليونيه وكريم باستري وقشده
وكل واحد منهم له مقاديره وطريقة تحضيره اللي راح اشرحها بالتفصيل
نشوف المقادير مع بعض 

نحتاج في الاول إلى:
⅓ كوب جبن ماسكربون
١ كيس أو أكثر اصابع ليدي فنجر
١ كوب من اسبريسو محضر مسبقاً
٣ م ك بودرة كاكاو للزينه
نترك المقادير هذي على جنب ونبدأ بتحضير :
الزابليونيه
المقادير:
٢ صفار بيض
٣ م ك سكر
¼ كوب اسبريسو محضر مسبقاً
خلاصة ١ اصبع فانيلا
½ م ص بشر قشر ليمونه
الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقه في وعاء ثم توضع في حمام مائي على النار
مع مراعاة عدم لمس الماء لوعاء الخفق
نستمر بالخفق لمدة ٨ دقائق حتى يتكاثف يرفع ويغلف ببلاستيك ويوضع في الثلاجه 

باستري كريم الفانيلا :
مقاديره :
¼كوب سكر
١ م ك دقيق
½م ص بشر ليمون
½ م ص فانيلا
١ مح بيضه
¾ كوب حليب سائل
الطريقة:
نأخذ من الحليب مقدار ربع كوب ويترك جانباً ثم
نضع جميع المقاديرالمتبقيه في وعاء على النار بحراره منخفضه جداً
وتقلب قليلاً ثم نبدا باضافة ربع كوب الحليب المتبقي ببطء
مع الاستمرار بالتقليب لمدة ١٠ دقائق حتى يصبح المزيج سميك 

نرفع المزيج عن النار ويصب من خلال مصفاة في وعاء
للتخلص من جميع التكتلات ويغلف ببلاستيك ويحفظ بالثلاجه
القشده :
مقاديره :
١ كوب كريمة خفق
¼ كوب سكر
١ م ص شراب الفانيلا
الطريقة :
نضع المكونات مع بعض في وعاء ضيق ويخفق بسرعه عاليه حتى يثقل ويتكاثف
الان ناخذ جبن الماسكربون ويحرك بالملعقه حتى يصبح سلس من دون تكتلات

نضع جبن الماسكربون في وعاء كبير مع خليط الزابلونيه الذي وضعناه في الثلاجه

ويخلط مع المحاوله على الحفاظ على كمية الهواء في الخليط 

نخرج الكريم باستري من الثلاجه 

  نقوم باضافة الكريم باستري على الخليط ونمزجه مع بعض 

ثم نضيف له القشده وتحرك مع بعض 

 ونحتاج اننا نحافظ على الهواء في المزيج قدر الامكان
عن طريق التحريك بطريقه نصف دائريه في الوعاء بشكل الطي 

نحضر الصينيه الان ونقوم بتغميس اصابع الليدي فنجر بالاسبريسو البارد
والتغميس يكون بشكل خفيف جداً وتصف بالصينيه

 ثم نضع نصف الخليط ويرتب 

ثم نصف الطبقه الاخرى من الليدي فنجر بعد التغميس

ونضع الطبقه الاخيره من الخليط وترتب بشكل متساوي

 ويرتب بالتساوي

ثم ترش ببودرة الكاكاو وتترك بالثلاجه لمده لاتقل عن ٦ ساعات

وانا افضل في الغالب ان تحفظ في الثلاجه وعند التقديم ترش ببودرة الكاكاو

بعد خروجها من الثلاجه راح تكون متماسكه جداً نفتح القالب 

وتقطع وتقدم 

،

،

،