نحن نعرف ان الكوكيز انواع واشكال مختلفه
ونوع الكوكيز هذا من كوكيز الساندوش يتميز بسطح املس وحشوه بين كل قطعتين
حشوتنا هنا هي فروستنج بالماتشا وهو عباره عن نوع من انواع الشاي البودره اليابانيه
وفيه منه كثير بعضها معتدل الثمن والبعض الاخر مرتفع وباهض
وكلما كان اعلى بالسعر كانت الجوده طبعاً افضل
هو عباره عن نوع شاي بودره ذات لون اخضر زاهي يعتبر منكه جيد للحلويات
من كوكيز وكيك وايس كريم ايضاً
من كوكيز وكيك وايس كريم ايضاً
طبعاً اذا سويتو الكوكيز هذا مو ضروري يكون الفروستنج بالماتشا ممكن تستغنين عنه
وتستخدمين اي نوع فروستنج تفضلونه او اي شوكلت او حتى ايس كريم ينفع
هاذي صورة الماتشا :
المقادير :
½٣ كوب دقيق
رشة ملح
¼ كوب شوكلاته باودر
½١ كوب زبدة بارده = ٣٠٠جرام (٣ باكيت )
¼١ كوب سكر حبيبات
¾١ كوب سكر باودر
٣ صفار بيض كبيره
١ م ك فانيلا سائله
٨٥ جرام شوكلاته دارك خام
،
الطريقه :
نضع المكونات الجافه مع بعض الدقيق والملح وبودرة الكاكاو وتترك جانباً
نقوم بفرم الشوكلاته الخام وتوضع على حمام مائي وبعد اذابتها تترك جانباً
حتى تاخذ درجه مقاربه لحرارة الغرفه
في وعاء نضع السكر البودره والحبيبات والزبده البارده بعد تقطيعها مكعبات
وتخلط على سرعه خفيفه في الاول ثم عاليه لمدة ٣ دقائق حتى تصبح خفيفه وزغبه
ثم نضيف لها صفار البيض دفعه واحده مع الاستمرار بالخفق لمده دقيقه
ثم نضيف الفانيلا والشوكلاته المذابه ونستمر بالخفق ثواني
نضيف الان نصف المكونات الجافه وتخفق لمدة ٢٠ ثانيه
ثم نضيف بقية المواد الجافه وتعجن جيداً
نلاحظ ان العجين غير متماسك ويميل لتفتت نحاول تجميعه ولفه بغلاف بلاستيكي
بطريقه محكمه تمنع دخول الهواء ثم نضعه في الثلاجه لمده لاتقل عن ثلاث ساعات
وممكن ان تتركيه لمدة يوم كامل ومن ثم يستخدم
يخرج من الثلاجه قبل فرده لمدة نصف ساعه او اكثر
نضعه على لوح الفرد ويقسم ويعاد عجنه من جديد ثم يفرد
نلاحظ عند الفرد ان العجينه تميل للشكل الترابي بسبب وجود السكر الحبيبات
وهذا امر مرغوب بالنوع هذا من الكوكيز صحيح راح يصعب من عملية الفرد
لاكن اعتقد انها ماهي مشكله (ممكن نتعامل معاه مثل مانتعامل مع تراب تم ترطيبه بقليل من الماء )
راح نفرد باتجاه واحد في البدايه وبرفق وفي كل تمريره بالنشابه راح نحاول تجميع الكوكيز باليد
والضغط برفق براحة اليد من الاعلى تفادياً لوجود تشققات بالكوكيز
نختار الشكل اللي نبيه من القطاعات ونقطع الكوكيز ويصف في صياني
ويوضع في الثلاجه لمدة ٢٠ دقيقة ثم يدخل الفرن بعد ذالك على نار متوسطه من تحت فقط
لمدة عشر دقائق تقريباً نخرج الكوكيز من الفرن ويراعى عدم لمسه حتى يبرد
نقوم باعداد الفروستنج
والفروستنج هنا اختياري يعني لو مو حابين تحطونه بنكهة الماتشا ممكن تغيرون
يعني بدال الماتشا ممكن تحطين كوفي ويكون بنكهة القهوة او اي نكهة تحبونها
الوصفه اساسيه للفروستنج انتم بس عدلو بالنكهة
فروستنج الماتشا :
½ كوب زبده
٢ كوب سكر باودر
رشة ملح
٢ م ك ماتشا
٢ م ك كريمة خفق
١ م ك فانيلا سائله
نخلط الزبده على سرعه عاليه ثم تخفف السرعه ونضيف السكر والماتشا
ويخفق حتى يصبح زغب ثم نضيف الفانيلا والملح ونستمر بالخفق
ثم نضيف كريمة الخفق ونخلط
نقوم بوضع الفروستنج بوسط كل قطعه من الكوكيز وتغطى بقطعه اخرى من الكوكيز وتقدم ،،
