بروفيترول بالكوفي

المقادير:

½ اصبع زبده ( 50 جرام )

½ كوب ماء ( 125مل ماء )

½ كوب دقيق ( 75 جرام )

2 بيض حجم كبير ( 120 جرام )

1 م ص سكر

رشة ملح

الطريقة :

نضع في وعاء على النار الزبده والماء ورشة الملح والسكر

يحرك حتى تذوب الزبده

ثم نضيف الدقيق دفعه واحده ويقلب بسرعه حتى يصبح كتله

يرفع عن النار ويقلب حتى يبرد ثم نضيف البيض بالتدريج

ويخلط بسرعه بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقتين

نحضر كيس حلواني ويوضع فيه الخليط

ويشكل منه على شكل دوائر أو بالامكان أخذ مقدار ملعقه منه ويوضع بالصينيه

يدخل الفرن على نار هادئه بالاول ثم ترفع قليلاً عند ارتفاع قطع البروفيترول

يمكن ثقبها بعود خشبي واعادتها بسرعه للفرن قليلاً

تترك على رف حتى تبرد قليلاً

أذا ماكنتم ترغبون بظهور رؤوس مدببه بالأمكان قبل دخولها للفرن

الضغط عليها بطرف الاصبع حتى تختفي الرؤوس المدببه

مثل ماتشوفون قطع البروفيتول تجي مجوفه من الداخل حتى يسهل حشيها

ثم نحضر حشوة بنكهة الكوفي :

½ كوب حليب سائل

½ ظرف كريم كرامل

2 م ك مسحوق نسكافيه

½ كوب كريمة خفق مخفوقه أويستبدل بظرف دريم ويب مخفوق مع ¼ كوب حليب

أو كريم شانتيه مخفوقه مع حليب

الطريقه:

نضع الحليب على النار وعندما يقارب للغليان يضاف له النسكافيه والكريم كراميل

ويحرك بسرعه ثم يبعد عن النار ونستمر بالتحريك حتى يبرد

ثم يضاف على الكريمه المخفوقه ويخفق بالمضرب الكهربائي  ثم يوضع في كيس حلواني

 ونركب قمع ذو رأس مدبب خاص للحشو ويحشى قطع البروفيتول به

بعد ذالك تزين بشوكلاته خام دارك مذوبه مع كريمة خفق وتقدم

بروفيترول بالكاسترد

المقادير :

اصبع زبده ( 100 جرام )

1 كوب ماء
1 كوب دقيق ( 150 جرام )

4 بيض

رشة ملح

الطريقة :

نضع الزبدة والماء والملح في وعاء على النار وتحرك حتى تذوب الزبدة

ويصل الي درجة الغليان عندها يضاف له الدقيق دفعة واحدة ويقلب بسرعه

 حتى يصبح كتلة ثم يرفع عن النار ونستمر بالتقليب حتى يبرد

 ثم يضاف له البيض بالتدريج مع خفقه بالمضرب الكهربائي

 حتى يصبح ممتزج مع بعض يؤخذ منه مقدار ملعقه ويوضع بالصينيه

او يوضع بكيس حلواني ويشكل منه قطع دائريه الشكل

يدخل الفرن على درجة 220 لمدة تقارب الربع ساعه حتى يحمر قليلاً من الاعلى

يخرج ويوضع على رف حتى يبرد

ونقوم بتحضير كاسترد للحشوه :

2 م ك دقيق

½ كوب سكر باودر

1 كوب حليب

2 صفار بيض

½1 م ك زبده ذائبه

1 م ص فانيلا

نضع الزبدة والدقيق في وعاء على النار وتقلب ثم يضاف لها الحليب والفانيلا والسكر

 ونستمر بالتحريك ثم يضاف صفارالبيض

عندما تثقل تبعد عن النار ونستمر بالتقليب قليلاً

 بالأمكان الاستعانه بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على مزيج سلس وناعم خالي من التكتلات

 عند ذالك نقوم بوضعه بكيس حلواني ونحشي قطع البروفيتول

بعد حشوها نذوب شوكلاته خام مع كريمة خفق وتزين من الاعلى وتقدم

براونيز

المقادير :

¼ 1 كوب سكر

3 بيضات

1 كوب دقيق

¼ كوب كاكاو بودر
55 جرام زبده او ما يعادل ½ اصبع زبده

¼ كوب كريمة خفق

رشة ملح

228 جرام شوكلاته خام غامقه

الطريقه : 

ناخذ الشوكلاته الخام وتفرم بالسكين فرم خشن وتترك جانباً

 ثم نضع في مقلاة على النار الزبدة وكريمة الخفق

وتحرك حتى تذوب الزبده دون درجة الغليان ثم تضاف الشوكلاته الخام

وتحرك حتى تذوب وترفع عن النار وتترك جانباً حتى تبرد

نخلط الدقيق مع بودرة الكاكاو والملح ويترك جانباً

ناخذ وعاء ونضع فيه السكر والبيض ويخفق بالمضرب الكهربائي

 ثم نضيف له مزيج الزبدة والشوكلاته وكريمة الخفق بعد ان برد

نستمر بالتحريك ثم نضيف له خليط الدقيق والكاكاو ويحرك المزيج

حتى يتجانس يصب في صينيه مرشوشه برذاذ الزبده ويدخل الفرن

وبعد خروجه ممكن اضافة الشوكلاته السائله او كرة من الايسكريم فوقه